Exotiskmousse med Passionspannacotta

Nu har vi kommit till nästa dessert på nya menyn som är en exotisk mousse gjord på kokos, mango och ananas. Moussen ligger på en tunn mandelbotten och i mitten av den har jag en pannacotta gjord av passionsfrukt. Ovanpå har jag en sorbet av rostad kokos samt ett honungsflarn, även det består av kokos. Sedan har jag små prickar med passionsfruktssås runt omkring tallriken samt torkad passionsfrukt.

Jag minns att min gamla kollega Nils Eriksson gjorde en rostad kokossorbet när vi jobbade på Berns, den var så god att jag gjorde en egen till den här desserten.