Jag har beslutat mig för att sluta jobba på Restaurang Jonas. Jag jobbar min sista dag på onsdag den 29/2 och det känns bra. Jag kommer nu att jobba med mitt egna företag Pastry Design och förhoppningsvis kommer jag få resa runt mycket och träffa massa nya trevliga människor.

Jag kommer försöka hålla mycket kurser och förhoppningsvis åka på många gästspel på olika restauranger runt om i detta land. Jag kommer även hjälpa krogar med att skriva dessertmenyer och bidra med sånt jag kan hjälpa med och det känns skit roligt. Jag väntar med spänning på att min bok Dessert med stil ska komma och jag hoppas folk kommer gilla den. Jag kommer också få mer tid att blogga så jag kan dela med mig av vad som händer i mitt konditorliv. Min hemsida kommer få helt nytt utseende det blir också kul 🙂

Det känns som det är mycket roligt som händer och det ska jag dela mig av så fort det kommer.

Här är en tårta från min bok receptet finns givetvis med i den.

Hörs snart igen mvh Daniel

https://twitter.com/#!/Pastrydesign

Hej jag har varit sjuk dålig på att uppdatera bloggen, förlåt för det. Jag kommer från 1 mars att uppdatera den mycket oftare det lovar jag. Det har inte hänt jätte mycket sen sist, jag jobbar på och landslaget känns som det går super bra. Det är känns att laget har en tävling i ryggen nu för allt går lättare, för vi vet vad som krävs .

Här är en bild från våran senaste träning, jag lånar bilden från Bella hoppas det är okej 🙂

När jag satt i tisdags på Griffins så fick jag veta att det var hummer i råvarokorgen i Årets Kock tävlingen. Jag bara låg inombords och kände då var det klart, Klasse Lindberg blir Årets kock 2011 och så blev det också 🙂 Stort grattis till en fin kille och en duktig kock.

Nästa dessert är från våran 6 rättersmeny det är en choklad och havtorndessert. Stenen är en mjölkchokladmousse fylld med havtornspannacotta. Till det serveras det chokladkräm, pulver på bryntsmör, havtornscurd och havtornsmaränger, kanelsponge sockerflarn med skvattram, chokladsnö och havtornssorbet. Jag hoppas ni alla kommer och hälsar på snart det är verkligen kul att gå till jobbet 🙂 må gott så ses vi snart

Nu har vi äntligen öppnat och det känns helt fantastiskt, det har varit mycket jobb men det är så roligt. På bilderna ser vi restaurangen i matsalen sen har vi en mat och vinbar med riktigt god mat till bra priser. Desserterna kostar runt 90-100 kr så kom förbi och bara smaka några tycker jag.

En av desserterna i matsalen är denna med åkerbär. Det är en åkerbärsmousse med en likörpralin på tonkabönor sen är det mini maränger,inkokta sagogryn, åkerbärskräm med mm. Boka bord och kom förbi tycker jag 🙂

Jag var i förra helgen med min landslagskompis Fredrik Hedlund och körde ett gästspel i Reijmyre. Det är alltid kul att jobba med Hedlund han är glad och rolig och en jäkel på att leverera. Tack för en rolig helg Fredrik.

En av Hedlunds rätter var den här med potatis och löjrom.

Jonas, Viktor och alla andra i köks teamet jobbar på med rätterna och det är verkligen glada miner. Snart kommer Tea hem från USA och ansluter till teamet det kommer bli skit bra.

Köket börjar verkligen ta form och det känns skit kul att se, nu vill vi bara flytta in och börja köra.

Sist men inte minst min bok  Desserter med stil som väntas komma till butikerna i mars 2012 läs mer om den här

Så här ser mitt nya konditori ut det börjar så smått växa fram, det kliar i fingrarna och jag vill bara börja laga mina nya rätter.

Allt porslin kom i veckan och det var skit kul att plocka upp och se på allt.

Dom hade lite problem med stavningen men tallrikarna kom rätt i allafall.

Hela teamet har börjat laga rätter nu i full skala och det känns verkligen inspirerande. Jag tycker det känns direkt att vi kommer bli som en familj det är charmigt med ett lite mindre ställe.

Något som är väldigt glädjande är att Viktor Lejon är hemma från New York och blir köksmästare över teamet, nu håller jag tummarna på att återförenas med min vapendragare från förr 🙂

Vi ses snart må gott

Jag och Klasse Lindberg har haft fyra riktigt roliga dagar i Belgien, vi har jobbat på en mässa och stått vid en köksö och bjudit på godsaker.

Vi lagade olika saker varje dag och Klas är en mästare på att prata och få folk att komma och titta.

Vi han med en tripp in till Bryssel där vi käkade på Comme chez soi, det var tyvärr en stor besvikelse. Det mest minnesvärda är dock restaurangchefen som kommer fram till mig och säger excuse me sir you got something in you hair och plockar bort ett litet löv :). På väg hem stötte vi på en gammal bekant på tågstationen och det ledde till många goda skratt tack för det Micke.

 I går gästade trevliga Niklas Operakällaren han passade på att ta en pratstund med mig. Titta på programmet genom att klicka på länken.

Jag har under tre dagar varit mellan Sandviken och Gävle på Högbo Brukshotell. Dom är kända för sin fina dessertbuffé som innehåller allt du kan tänka dig i dessert väg.

Adrian Lutz är Chefskonditor på Högbo och det är en väldigt duktig och trevlig kille. Vi pratade lite vad vi kunde ändra så tog vi fram sju nya desserter till buffén.

Tvist på tiramisu.

Mini snickers

Päronkaviar och citronmaräng.

Viol och lakris i miniformat.

Det har varit tre sköna och roliga dagar och saken har inte blivit sämre av att jag haft den här stugan för mig själv. Jag har suttit och korrat recepten till boken på kvällarna, det känns väldigt bra. Slutligen tack till Kökschef Stefan Johansson och Adrian Lutz, samt all  personalen för trevliga dagar.