I helgen har vi våran sista träff innan OS. Känns kul men samtidigt lite stressande. På Söndag dukar vi upp bordet för allmänheten kl 13:30 hos Sj Academy på Telegrafgatan 8A i Solna. Jag var och tittade på landslagets Setup på NK i går, alltid kul och se hur man ligger till. Tycker flera av deras grejer var väldigt bra, man ser att dom tränat mycket mer än vad vi har gjort. Från början var det sagt att jag skulle göra fyra Petit Fourer och en dessert. Men sen gick inte allt som vi ville och jag åkte på att göra en Petit Four till, plus fyra desserter till. Jag har på mina fyra desserter haft tre veckor på mig att öva, då är det kanske svårt att göra underverk. På Petit Four sidan känns det bättre, där ska jag hinna bli riktigt nöjd.

Sen känns det skönt att Linn hjälper mig.Det blir liksom lite lättare när man får hjälp, sen litar jag på Linn till hundra procent så det känns bra.Linn jobbade hos mig förrut på Operakällaren, men just nu jobbar hon på Resturang Kungsholmen, Titta gärna på hennes blogg som jag länkar till.

Det här var den andra desserten jag bjöd på i fredags när Valrhona bjöd på höstnyheter. Här har jag gjort en chokladkola, det är en miniatyr av en av mina desserter jag har på menyn nu. Finns längre ner på sidan om man e sugen på att veta mer om den.

Det här hänt mycket grejer i dag, och bara roliga saker. Först fick jag bilderna från Pelle Lundberg, på jobbet jag gjorde förra veckan åt Servera. Det kommer komma ett sju sidor långt repotage, med bilder och recept på sju saker jag skapat med jul känsla. Mer om det och bilder kommer sen. Har nu måndag,tisdag kännt att det inte går framåt med mina grejer inför OS.

Det har varit frustrerande när vi har våran Setup på Söndag. Men när jag var i Frankrike för några veckor sen träffa jag Martin Isaksson som har Chokladfabriken. Martin är en av Sveriges främsta Konditorer, och han är väldigt trevlig och ödmjuk trots sin kundskap. I allafall så erbjöd han sig att titta på mina grejer och ge mig små tips. Jag hade nog räknat med att få höra en del hårda sanningar, men det var inte så farligt 🙂 Jag har nu fått flera bra tips, och det känns mycket bättre nu. Jag är väldigt tacksam att Martin tog sig tid, och jag tycker dom som inte varit på någon av Chokladfabrikens ställen borde gå dit snarast.

Här är Martin till vänster och Ronny Latva på Rc Chocolat i Sigtuna från vår Frankrikeresa hos Valrhona.

Vi hade stor samling med laget förra helgen på Lejondals Slott. Vi hade stor Setup med våra grejer inför OS och så hade vi lite team building med grilling och fotbolls EM. Våran Lagkapten Lelle Holm som är chef här ute hade styrt upp denna trevlig helg som även omfattade övernattning. Jag tycker Lejondals Slott var helt underbart fint och låg precis vid vattnet. Jag tycker alla som ska ha konferans borde ha den här.

Pravin i fullgång

Micke hade fullt upp med sitt sockerblåsande

Christoffer http://christoffersmat.blogspot.com/ hade fullt upp med sina Krustader och han tyckte det var så roligt 🙂

I dag så var Aftonbladet hos oss på Operakällaren min chef fick i uppdrag att tillaga Pytonorm , Zebra och Aligator. Helt sjukt låter det för många men vissa människor gillar det säkert. Det kryper lite i kroppen när jag tänker på en stor Pytonorm. Jag smakade den givetvis men det var segt och inte alls gott enligt mitt tycke. Därimot tyckte jag Zebra var riktigt gott som fläskfilé eller likvärdigt kött. Jonas Wahlström från skansen akvariet kom förbi och ur sin väska tog han upp en mini aligator riktigt gullig faktiskt inte fullt lika snäll om ett par år kan jag tänka mig. Efter att ha ätiti Pytonormen var jag inte sugen på Aligatorn så det får bli nästa gång.

Hovfurir Jochen Fritz Berättar om sina medaljer som han fått för olika stadsbesök och utmärkelser genom åren.

Jag i fullgång med att lägga dagens kungligadessert Chokladtriologi

Min kollega Nisse Eriksson , Legenden Erich Schaumburger ( Med över 150 st kungliamiddagar i bagaget) och så jag.

Så här ser det ur där kungligheterna och gästerna äter helt underbar miljö.

Jag hade den stora äran att få sätta upp denna Buffe till Gastrnomiska Föreningen i dag. Det var väldigt uppskattat det verkade som mini Dammsugarna gick hem mest av allt. Idén med hela buffen var att jag ville ha små saker så man orkare äta alla sorter vi skapat.