Jag har den stora lyckan att få jobba med så mycket bra produkter och råvaror på Operakällaren. Av alla råvaror man kan jobba med så har jag några jag gillar mer en andra, Valrhonachokladen är en av dem och åkerbär är defintivt en av dem också.

Jag har gjort en del desserter jag är väldigt nöjd med genom åren på åkerbär. Det känns som åkerbär är en sån råvara jag bara kan slänga i hop en dessert enkelt på. Idéerna bara sprutar ut jag vet inte varför, men tror det är för att jag gillar dem så mycket.

Här står jag och gör puré på Åkerbären jag har köpt, tack Perra Håkansson för dem. Om jag inte minns fel ligger kilopriset runt 400 kr inte vardagsmat direkt, men jag bara njuter varje gång jag får möjligheten att skapa något med skogens guld.

I går hade jag det stora nöjet att äta tre rätters middag tillsammans med Fredrik och Christoffer, två av mina lagkamrater från Stockholm Culinary Team. Vi hade ansvar för en rätt var som vi även komponerade med ett vin. Christoffer hade äran att stå för förätten.

Kycklingconfit ,getost, Karl-Johankräm, torkat kycklingskin och aprikoser, helt fantatiskt!

Till det drack vi Kloster Eberbach Riesling.

Fredrik i sitt esse.

Oxé på tre sätt. Oxfilé som var lågtempad, oxmärg med brödsmulor och Karl-Johan svamp. Oxkinden gick vid sidan av i en fin liten gryta, jätte gott och snyggt var det Fredrik!

Till varmrätten drack vi Irony Pinot Noir från Russian River Valley.

Åkerbärsmousse på Gelé på Kusmis Tea Four red fruits samt hallon, tutti Fruttisorbet och hallonflarn.

Till desserten drack vi Nivole, en underbar Muscat. Jag vill tacka Fredrik och Christoffer för att ni är så fina vänner, dessutom är ni väldigt duktiga kockar.

Jag och min kompis Filip hade den stora glädjen att laga mat till våra vänner hemma hos mig på nyårsafton. Vi var åtta personer och det var jätte trevligt. Tack alla för ni kom.

Den första rätten var löjrom, blomkålskräm , brödcrisp och helt underbara pilgrimsmusslor som vi halstrade.

Genom att jag inte är någon kock så visar jag inte min varmrätt :-)Men vi gjorde Oxfilé med hasselbackspotatis, det var super gott. Men nu går vi vidare med sånt jag är lite mer inne på. Till fördessert hade vi en citronkräm, ovanpå krämen har vi ett chokladcrisp med hasselnötter, macadamianötter , kellogs cornflakes och kanderadeapelsinskal. På toppen avslutar vi med ett tonkaskum helt underbart. Jag har kommit över dom mest underbara tonkabönorna någonsin.

Till dessert, min chokladkola! Jag börjar tröttna lite på den, även om den är väldigt god. Men som tur var så klagde ingen av gästerna i allafall. Tack alla som kom och tack till alla min läsare, hoppas ni får ett underbart 2009. Personligen har jag mycket höga förhoppningar om 2009. Det händer mycket just nu i både yrkeslivet och privatlivet vilket känns kul och inspirerande. Tack för mig så länge.

Jag har fått min första julklapp. Det är nog den bästa julklapp en konditor som jag kan få 🙂 jag gillar färgen väldigt mycket också. Nu ska jag se till att bli mer produktiv hemma. Nu kan jag tom testa saker hemma innan jag lagar upp dom på jobbet.

Jag ser väldigt ljust på 2009, det kommer ske en hel del förändringar som jag kommer berätta mer om när dom är offentliga. Sen kommer en av mina bästa vänner hem igen efter att bott utomlands i några år. Det ska bli skönt att ha honom här igen.

Jag har redan rätter klara i huvudet för nästa år, det känns jätte inspirerande. Men just nu behöver jag bara sova och inte tänka på Julbord hej så länge.

Varje år dagen efter Nobelfesten så är det middag på slottet . Det brukar vara runt 150 gäster. Det är pristagare och andra fina människor.

Så här ser långbordet ut där alla gäster sitter. Linnéduken är om det var från 1700 talet eller om det var 1800 talet. Det tar tre veckor att tvätta och mangla den för att den ska vara perfekt till middagarna på slottet.

Det är stora underbara silverpjäser på borden, och i vissa av dom har man blommor. Dom är en gåva från Brasilien för mycket länge sedan. Om ni tittar noga så framför blomman så är det en ur våran kungafamiljsplats. Det kan man se för deras servetter är vikta på ett annorlunda sätt. Även dom tar tre dagar att vika.

På slottet har vi alltid en förrätt. En fiskrätt och en kötträtt och så dessert givetvis.

Här står Van och halstrar Pilgrimsmusslor till förrätten.

Det är alltid raka snygga led innan dom vandrar in till gästerna.

Dagens dessert var min chokladkola. Det börjar bli något av min paradrätt.

Efter varje måltid brukar kungens Butler Tony komma och berätta vad gästerna tyckte om middagen. Det är oftast väldigt kul för han och Erich Schaumburger brukar alltid skojbråka med varandra. Dom har haft ett par kungamiddagar i hop så dom känner varandra väl. Det är alltid en ära och roligt att laga middagar på slottet. Jag känner mig lite stolt att det är mina verk dom äter varje gång. Jag får en meny och en bordsplacerings varje gång. Jag tror jag kommer sitta om 30 år och titta igenom dom och minnas min tid som ungkonditor på Stockholmsslott.

Kom precis hem från ett kallt Hamburg till ett ännu kallare Sverige. Jag har haft fyra trevliga dagar , med bland annat en Fotbollsmatch och ett besök på resturang Haerlin (En stjärna) i bagaget. Väldigt skönt att vara hemma dock. Innan jag for i väg så byggde vi massa pepparkakshus på jobbet. Det är något vi gör varje år och det är kul. I matsalen har vi alltid ett extra stort hus, och det gör Emma med hjälp från någon annan vilket varierar från år till år. Jag köpte för tre år sedan en bok om just pepparkakshus där har vi hittat ritningen på detta hus. I boken finns det många olika hus även lite mindre och lättare hus som alla klarar. Jag länkar där till boken.

Allt har hunnit sjunka in nu, och vi gjorde inget bra OS. Först var jag jätte besviken, det är jag inte längre jag hade fått för dålig vägledning det är bara det. Jag var verkligen inte klar med vad dom ville se, svårt att veta med tanke på att det var mitt första OS. Med rätt vägledning och vilja kan det gå skit bra, det har jag fått höra och det tror jag själv också. Jag siktar givetvis på Landslaget men blir det inget med det nu så trivs jag bra i Stockholmslaget också. Jag och Linn måste hitta en till Konditor till laget, om det är nån som känner någon duktigt så maila gärna mig. Ska jag kommentera dessertena här nu då så kan jag helt ärligt säga att det tar lite i mot. Men med tanke på den korta tiden jag hade med dom innan så är det väl inte så konstigt tänker jag ,fyra veckor herregud men här är dom i allafall.

Saltkaramellbavaroise rullad i äppelgelé med smördegsringar och sorbet på kondenseradmjölk

Lingonmousse med mandelmjölkspannacotta och svartpepparglass.

Chokladkola med mjölkchokladkräm och saltcrumble

Hjortronsoppa med vitchokladpannacotta, chokladägg med kavringsmulor, hjortrongelé och vaniljglass

Nyponbavaroise med grönkardemummapannacotta raberberpärlor och sorbet.

Kärlek mellan män i kategori A

Min rumskompis Pravin helt underbar människa

Linn Jag kan inte uttrycka mig så bra men utan dig hade det inte gått , tack för att du finns och att du står ut med mig när jag är stressig. Ta för dig för fan 🙂
Jag saknar alla mina lagkamrater ni är underbar, och nu vet vi mer vad som gäller i framtiden. Det känns spännande och kul och jag kommer inte köra såna här desserter på ett OS något mer det lovar jag 🙂

Har precis kommit hem från Os i Tyskland. Det har varit en fruktansvärt rolig resa men också väldigt jobbig, med många timmars arbete. Stockholm Culinary Team tog silver som lag. Just nu känns det lite så där, men med tanke på omständigheterna och den korta tiden jag haft så kommer jag med tiden tycka att det är bra. Magnus Johansson som är en av sveriges bästa och mest framgångsrika Konditorer var domare och dömde mina grejer. Magnus ville prata med mig efter att poängen var satta, så i 45 min fick jag höra allt som jag måste tänka på i framtiden när jag ska tävla. Det var så himla skönt att få veta domarna gillar, det här måste man visa och osv. Det var det som var svårast innan os. Jag visste inte vad domarna ville ha nu vet jag vad som krävs för att ta guld , för fler silver vill jag inte ha. Jag har massa bilder från resan men jag tänkte börja med mina fem petit fourer. Desserterna tar jag om nån dag.

Nyponlikörpralin med rabarbermousse har den även i förra inslaget

Det här är den jag gillar bäst av dom fem. Hasselnötsbavaroise med smörkola. Bilden tagen strax innan OS

Åkerbärsmousse på mördeg, hallonmarshmallows med björnbärsnougatin och nejlikor

Chokladkräm smaksatt med Kusmi Teas Princs Vlademir på chokladbotten. Jag har marmorerat chokladen med silverpulver runt om. Den här bilden är tagen precis innan OS, så sockerskruvarna har här åkt lite snet på visa så var det inte på OS 🙂 men det var bättre skärpa på den här bilden en den jag tog i Erfurt.

Den sista är en svartvinbärsmarmelad med kanderadtimjan. Även denna bild är tagen strax innan OS. Ljuset var lite si och så på morgonen när vi fixa bordet, så flera av bilderna har jag tagit innan OS, allt låg exakt och rakt på OS.

Titta gärna in artikeln om mig på Allt Om Mat tycker den var lite rolig. Jag och Linn har jobbat hela natten var hemma 03:30 och var på jobbet strax efter 06:00, så vi var trötta i dag. Men nu är alla våra saker på väg ner till Tyskland, det känns bra. Linn är från Fagersta så i dag var vi på första sidan på Fagersta Posten. Tyvärr verkar man inte kunna läsa den på webben utan inloggninskod. Jag hade flera av mina OSgrejer med på bild i Stockholm City tidningen i går, så jag tänkte lägga upp en av mina p4 redan nu.

Här ser vi en Nyponlikörpralin som jag har sprejat med mörkchoklad på vissa kanter runt om. På den har jag ett nougatin och en raberbermoussekon som är sprejade med vitchoklad så den får en lite frostig känsla, samt en chokladring. Kommer lägga upp alla bilder efter tävlingen.

Det har varit en kämpig vecka den som varit. Vi har Stockholm Open i tennis där vi gör all mat ,så två av min personal har varit ute i kungliga tennishallen hela veckan. Det har inneburit att jag och Nils har fått sköta Operakällaren, det har gått bra men det känns i kroppen.

Nog om detta, en grej som jag tycker är lite maffigt är när vi får beställningar i matsalen på sufflér. Då menar jag inga små vanliga sufflér ,utan stora klassiska som dom haft på Operakällaren i alla tider. Det finns gäster som gått hos oss i tjugo år och alltid ätiti dom här sufflérn. Det finns Hjortronsuffle eller Grand Mariner som man kan beställa. Dom är lite krånliga för dom måste göras direkt, alltså man kan inte förbereda någonting då blir dom pannkaka.

I dag var det min kollega Nils Eriksson som gjorde sufflérna och dom blev jätte fina. Nästa vecka är det slutklämmen innan jag flyger till OS ,det ska bli skönt. Men först ska jag få två dagar hos S i Norrköping det ska bli mysigt hej så länge.