Picture from last My Table

Dessert one

Rhubarb bavaroise with strawberry compote and lemon curd ice-cream

Dessert two

Pepparmint mousse with raspberry marmalade , raspberry sorbet, mint powder and raspberry sponge.

’

Dessert Three

Blubberry mousse, blackberry sorbet, bluberry foam, blackberry meringue, sour cream pannacotta and chocolate pain de genes.

Dessert four

Almond and praliné base with cacao nibs, elderflower jelly, marshmallows, fudge, pear sorbet and Xanté foam.

Dessert five

Nobel dessert 2014 Saffron pannacotta dewberry mousse and dewberry sorbet.

Mignardise tray

from left Violet bonbon, mojito bonbon, tosca cake, lime tart, cardamom bonbon, mint bonbon,vacuum cleaner, mango pate de fruit and raspberry bonbon.

Nu är det dags för My Table igen, som vanligt mailar man på mytable@pastrydesign.se om man är intresserad av att komma.

mvh

Daniel

Det var verkligen länge sen jag gjorde ett blogginlägg, men nu tyckte jag det var dags igen. Hösten har varit väldigt händelserik med öppningen av K-Märkt och förberedelserna inför Nobelfesten. Allting har kommit igång bra med vår restaurang på Karlavägen 100 och folk börjar även förstå att man kan köpa mina bakverk där. Jag fick frågan i Februari 2014 om jag var intresserad av att skapa 2014  års Nobeldessert och det var inget jag behövde tveka på, självklart ville jag göra det.

På bilden ser vi Sanna spritsa Salmbärsmousse

Det första jag tänkte var att jag ville använda en råvara som inte någon gjort och helst skulle den vara svensk. Jag började gå igenom våra svenska bär och då bestämde jag mig ganska snabbt att jag ville jobba med Salmbär. Min Sambo Sanna Lithberg som inte bara är en duktigt konditor också gotländska, detta har gjort att man har blivit mer bekant med Salmbäret. Genom att bäret växer på Gotland så var jag först tvungen att försäkra mig om att det fanns så mycket bär att det räckte till 1500 portioner.

Efter att ha försäkrat mig om att det fanns Salmbär att tillgå så började jag skissa på desserten. Skålen som desserten serveras i är väldigt vacker, men den har ganska liten läggyta därför var jag tvungen att verkligen tänka till. Mitt val föll på att göra bollar i olika storlekar för dom passade så fint i skålensvågor.

På bilden Patrik Fredriksson

Här har jag, Klas Lindberg och Gunnar Eriksson genomgång med servisen innan nobelmiddagen.

Lite actionbilder på mig.

Här har vi börjat att lägga upp desserten.

Mina fina gamla Landslagskompisar  Mattias Ljungberg och Patrik Fredriksson.

Vi fick hålla på mycket med dom här formarna man drömde till och med om dom.

Hela Nobelgänget från vänster nedre raden Linn Söderström, Elin Berglund, Sanna Lithberg, Olivia Sare och Mattias Ljungberg. Övre raden från vänster Patrik Fredriksson, Jag, Oskar Mendelin och Nisse Eriksson.

Jag och Sanna.

Lite action Bilder.

Min kompanjon från K-Märkt Johan Gottberg och min konditor Eric Betzén.

Den färdiga desserten Saffranspannacotta på Bryntsmörbotten, Salmbärsmousse fyllt med Salmbärsmarmelad och nougatkrisp och Salmbärssorbet.

Våran Kung verkade gilla desserten 🙂

 Tryck gärna på länken för att kolla på filmen

God Jul och gott nytt år.

Allt rullar på med bygget och nu är det klart att vi kommer öppna i Augusti. Jag är på jakt efter en duktig bagare till vårat nya bageri. Så om du känner dig träffad maila mig på daniel@kmarkt.se

Snart ses vi på Karlavägen 100 🙂

I maj så öppnar jag Pastry Design i K-märkt Garnisonen och jag söker nu efter en duktig konditor. Jag ser att du har jobbat några år redan och nu vill fortsätta utvecklas och bli en bättre konditor. Det är ett plus om du har erfarenhet från restaurang. Arbetsuppgifterna kommer vara desserter, tårtor, bakelser, praliner, glass osv.

Skicka din ansökan till daniel@pastrydesign.se

Min Dessertbok Desserter med Stil är nu helt slut såld och kommer inte tryckas i fler upplagor. Jag har ett tiotal kvar till försäljning om någon är intresserad. Lättast är att maila mig på daniel@pastrydesign.se för att göra en förfrågan.

Må gott där ute.

Hej alla glada!

Jag och min sambo Sanna har sen mars månad haft dessertkvällar hemma hos oss en gång varannan månad som vi kallar My Table, efter bara ett tillfälle märkte vi att trycket var så högt på folk som ville komma att vi utökade till två dagar. Nu har vi nästa tillfälle 24 och 25 Oktober som är fullbokade. Jag har dock märkt att folk är lite uppgivna och inte tror att man kan få bord. Därför ska jag nu börja med någon form av väntelista. Givetvis är det lite knivigt i bland att få i hop allt när det bara är sex platser men i den månen jag kan. Dom som vill ansöka om platser gör det lättast genom att skicka ett mail till mytable@pastrydesign.se så ska jag göra vad jag kan för att lösa platser fram över.

Må gott

Mvh

Daniel

Den 6-8 september 2013 kommer Taste Festivals till Sverige och Riddarholmen i Stockholm i form av Taste of Stockholm.

Taste of Stockholm är en gastronomisk fine dining festival med några av Sveriges mest kända restauranger, kockar och sommelierer medverkande. Jag kommer ha ett exklusivt desserttält där jag kommer sälja fyra olika desserter till väldigt bra pris. Jag kan även avslöja att jag kommer köra My Table sittningar i mitt tält, lite billigare än normalt 980 kr. Lättaste sättet att boka är att trycka på länken här.

Jag hoppas att vi ses på Riddarholmen

mvh Daniel

För några veckor sedan fick jag i uppgift att tolka fem franska modehus. Jag skulle ta fram fem olika bakelser och alla bakelser skulle innehålla champagnen Alexandre Bonnet. Modehusen var Chanel, Sonia Rykiel, Hermés, Jean-Paul Gaultier samt Balmain.

I did a job couple of weeks ago where I was supposed to create five diffrent pastrys inspired of  five famous fashion houses. The fashion houses was Chanel, Sonia Rykiel, Hermés, Jean-Paul Gaultier and Balmain. All five pastries has to include the champagne Alexandre Bonnet.

Första bakelsen var en hallonmousse med litchi och champagne pannacotta inspirerad av Jean-Paul Gaultier.

First pastry was a Raspberry mousse with litchi and champange pannacotta inspried of Jean-Paul Gaultier.

Bakelse Nummer två var en mandarin och champangemousse fylld med citroncurd inspirerad av Hermés

Pastry number two was a tangerine and champagne mousse with lemon curd  inspired of Hermés

Tredje bakelsen var en chokladdoppad chokladmousse med en vaniljbavaroiseblomma inspirerade av Chanel.

Third pastry was chocolate covered chocolate mousse  with vanilla bavarian flower inspired of Chanel.

Fjärde bakverket var en päron och champagne mousse med mjölkchokladkräm inspirerad av Balmain.

Fourth pastry was pear and champagne mousse with milk chocolate cream on almond daquise base inspired of Balmain.

Femte och sista bakverket var citronbavaorise på browinebotten med svartvinbär och smultronmousse inspirerad av Sonia Rykiel.

Fifth and last pastry was Lemon bavaroise black currant mousse and wild strawberry on a brownie base inspired of Sonia Rykiel.

Hej alla vänner missa inte mina dessertdagar på Sturehof den 6-7 februari. Jag kommer göra 4-5 st olika desserter och det går bra att bara komma in och bara beställa dom. Det lättaste sättet att boka bord är att trycka på denna länk

Jag hoppas vi ses där 🙂