Då var det fredag igen i dag har jag bakat en smarrig Pekanötspaj

Mördeg 180 grader 5 min

Mjöl 240 gr
Socker 120 gr
Smör 120 gr
Bakpulver 2,5 gr
Ägg 1 st

Blanda mjöl,socker, kalltsmör och bakpulver så det får sand konsistens ha därefter i ägget. Blanda degen tills den går i hop känns degen kladdig kan man ha i lite mer mjöl. Låt den sedan vila så den blir kall kavla sen ut den i en pajform. Förbaka sedan mördegs skalet i ca 5 min fyll sedan i pekanfyllningen.

Pekannötsfyllningen 170 grader ca 30 min

Ljussirap 210 gr
Farinsocker 80 gr
Ägg 2 st
Äggulor 10 gr
Smältsmör 30 gr
Pekannötter 200 gr

Vispa ägg, äggula farinsocker och sirap ha försiktigt i det smälta smöret avsluta med nötterna. Fyll sedan upp i pajskalet som då är förbakat, baka sedan fyllning tills smeten stannar.
Jag brukar skaka på ugnen så jag ser om smeten är fast och inte guppar. Man kan också behöva sänka värmen på ungnen om man ser att det tar för mycket färg. Den här pajen är så himla god och passar perfekt till både glass och vaniljsås.

Den här veckan har jag gjort en Chokladbrulé, super gott och super enkelt.

Chokladbrulé ca 6 st

Grädde 450 gr
Mjölk 150 gr

Koka dessa två och häll över chokladen

Mörk Choklad helst Valrhona 60 gr

Rör sedan så pass mycket att choklad löser sig

Äggula 150 gr
Socker 100 gr

Blanda sedan choklasmeten med äggulor och sockret som man lätt har rört i hop innan.

Låt smeten svalna och baka sedan i formar på 90-95 grader i ca 45 min, tiden beror helt på i vilken form man bakar har man en större form kan det ta upp mot en timme och har man en mindre kan det ta mindre tid en 45 min. Jag brukar skaka lite på ugnsluckan så jag ser om smeten rör sig eller har stannat.

När Brulén är färdigbakad så ska den svalna, innan servering har man på lite råsocker så bränner man av brulén så den får ett härligt gyllenbrunt täcke.

Denna vecka så har jag tänkt att vi ska göra en superenkel och god cheescake.

Cheesecake ca 6 st portioner

Till botten behöver man digestivkex som man mixat och blandat med lite osaltatsmör. Platta ut kexen i botten på den form du vill ha din cheesecake i.

Philadelphia 200 gr
Socker 75 gr
Ägg 2 st

Blanda philadelphia och socker och ha i ett ägg i taget så smeten inte spricker.

Gelantinblad 1,5 st

Blött lägg gelantinet innan i kallt vatten, smält det och ha försiktigt i det i smeten ovan.

Vitchoklad 200 gr

Smält den vitachokladen så den är varm när du känner på den, det får inte ”bara” vara ljummet då blir det pannkaka. Vispa snabbt ner chokladen i smeten, allt ska vara blankt och slätt. Avsluta med grädden som ska vara lätt vispad.

Grädde 150 gr

Fyll upp i ringar, glass eller vad man nu känner för, och kyl sedan ner dem. Många kanske stannar upp här och frågar ska man inte baka Cheesecake?

– Nej säger jag det blir oftast aldrig lika bra. När man bakar cheesecaken i ugnen blir den lätt gryning och det är verkligen inte gott, så det här är absolut bästa sättet att få en slätt och fin konsistens.

Hej igen mina kära läsare, det är dags för enu en episod av fredadsdesserten. Jag hoppas verkligen ni gör dem här grejerna jag skapar till er, dom är till för er glöm inte det.

Det är alla hjärtans dag i morgon och då kanske man inte har så mycket tid att stå med en dessert, så jag har en superlätt chokladmousse som ni alla hinner göra.

Chokladmousse ”Old Style”

Ägg 1 st
Äggula 60 gr
Socker 40 gr

Vipsa dem här fluffigt. När äggen sen är fluffiga så vänder man i gelantinet som man har smält.

Gelantinblad 1 st

När gelantinet är i har man i första delen av den mörkachokladen som ska vara varm ca 50 grader, sen vänder man i cognacen försiktigt (man kan också strunta i den helt om man vill eller ta lite kaffe i stället) när man rört ut den klump fritt, har man i andra delen av mörkachokladen som ska vara finhackad. Det ska alltså vara små bittar av choklad i moussen.

Mörkchoklad (helst Valrhona) 100 gr
Cognac 5 gr
Mörkchoklad finhackad 100 gr

Grädde lättvispad 400 gr

Avsluta med att vända i den lättvispade grädden fyll upp i glass och kyl. Jag vill önska alla en mysig Alla hjärtans dag, och ta hand om varandra nu så hörs vi snart igen.

Då var det dags igen andra delen i följetången om fredagsdesserten, idag ska jag bjuda er på en Yoghurtpannacotta med mandelkrisp.

Yoghurtpannacotta 5 st

Mjölk 100 gr
Grädde 100 gr
Vaniljstång 1 st
Socker 65 gr

Gelantinblad 1,5 st
Naturell yoghurt 330 gr

Koka dom fyra första ingridienserna, i med gelantinet som har legat i kallt vatten ett tag innan, sila sedan smeten.
Det viktiga är nu att man kyler ner smeten så den är kall innan man blandar i yoghurten annars spricker dem, men inte heller för kall så smeten har hunnit sätta sig, då blir det klumpar i pannacottan. Fyll upp i glass och stoppa dem i kylskåpet, stelnar på ca två timmar.

Mandelkrisp

Äggvita 100 gr
Socker 100 gr
Hyvladmandel 100 gr

Blanda dessa med en visp, lägg sedan ut smeten på ett bakplåtspapper och baka dem gyllenbruna på ca 175 grader, detta tar runt 10 min. Låt det svalana och ha dem sedan på toppen av panacottan precis innan servering.

Jag håller på att jobba på en nya kreation nu på jobbet, och jag blir lite full i skratt för det är sån kontrast till det här. På den nya rätten kommer det vara närmare tjugo moment, dem här är betyligt enklare men väldigt goda i allafall.

Jag får en del mail från folk som vill ha mer recept här på bloggen, vad folk också vill ha är saker dom klarar av att göra hemma som går hyfsat fort. Ska jag vara ärlig är det oftast helt tvärt i mot hur jag normalt jobbar, men nu ska jag ändra på det. Jag ska börja med en lätt gjord dessert varje fredag i den mån jag hinner, som jag ska kalla något så simpelt som Fredagsdesserten.

Först ut blir en Vitchokladmousse med hallongéle och chokladcrisp. Min Flickvän är i Lindvallen hela veckan så hon bad om att få Vitchokladmousse när hon kommmer hem på Söndag, och självklart får hon det.

Vitchokladmousse ca 6 personer

Äggula 40 gr

Socker 25 gr
Vatten 25 gr

Vitchoklad 100 gr

Gelantinblad 1 st
Grädde(lättvispad)200 gr

Vispa äggulorna fluffigt, koka vatten och socker, häll det försiktigt över dem fluffiga äggulorna och vispa dem kalla. Smält chokladen till ca 45 grader så den känns riktigt varm, smält även gelantinet och blanda det snabbt med äggulorna så det inte blir klumpar, gelantinet bör vara så varmt att det nästan bränner på fingret. När gelantinet är i blanda i chokladen ordentligt avsluta med den lättvispade grädden. Fyll upp i glas och kyl.

Hallongelé

Hallonpuré 150 gr
Socker 30 gr
Vatten 30 gr
Citronsaft 20 gr
Gelantinblad 1 st

Hallonpuré tänker ni kan man ju inte köpa, jo det kan man på tex Fine Food men man kan också göra egen. Koka frystahallon med 10 % socker och mixa försikigt, sila sedan genom en sil så har du din egna puré. Man kan skita i gelén också och bara ta frystahallon om man har bråttom.

Koka Hallonpuré, socker, vatten och citronsaft i med gelantinet som givetvis är blötlagt i kallt vatten innan. Gelén bör kylas ner innan man fyller på moussen, som då måste vara stelnad.

Chokladcrisp

Hasselnötter 75 gr
Macadamia 75 gr
Mörkchoklad 125 gr
Kellogs 25 gr

Nu till det lättaste och det godaste, grovhaka nötterna (man kan ha vilka nötter man vill) och flingorna blanda med smält choklad som bör vara varm runt 50 grader, häll ut det på en plåt och frys det. Bryt sedan bitar och ha dem ovanpå moussen. Det här är jätte lätta grejer ,och kom i håg att man kan hoppa över gelén och bara ta frystahallon i stället om man har bråttom, det går lika bra.