Som jag tidigare nämnde så är den vita Albatryffeln här. ”Det vita guldet” som tryffeln även kallas ligger runt 45-48000 kr/kg i år. Det var tydligen inget bra tryffel år i år. Detta har inneburit att det finns lite tryffel på marknaden, och ett väldigt högt pris.

Vi har nu en avsmakningsmeny med 9 rätter där merparten av rätterna är med Albatryffeln, riktigt trevligt och så underbart gott.

Ska jag prata om desserten så har jag gjort en terrine på annanas som är marinerad i Albatryffel. Sen är det en bakad liten kaka på mandelmassa. Ovanpå kakan har jag en tunn gelé på Pedro Ximénez. Samt slutligen en glass med Citrongräs .Sen är det lite hyvlad Albatryffel runt om. Jag blev väldigt nöjd med resultatet, och det är alltid kul att få göra lite annorlunda saker.

Veckan som gått var rolig och ganska lugn,det är jag inte van vid har jag märkt. Har haft tid att jobba med några nya desserter, vi ska bland annat byta ut våran avsmakningsdessert nu för Alba Tryffeln är här :-). Så vi ska skapa något med den och det är alltid spännande. Den är tydligen rekord dyr i år och väntas ligga på runt 48000kr/kg

Har också i veckan gjort ett repotage för Mat och Vänner Det kommer bli ett repotage med sex desserter och väntas vara i affärerna i mitten av december. Tycker det var jätte trevligt att Malin och David kom och hälsade på, sen är det en förbannat bra mattidning som verkligen vinner mer och mer mark, bara dom kockar och branschfolk som jag känner pratar mer och mer om hur bra den här tidningen är.

Om jag ska kommentera nya desserten ovan så har jag gjort en mousse på Salmbär mer om detta bär under länken. Jag har rullat moussen i en gelé på saffran, till den serverar jag små saffranspannkakor med en äppelkompott. Slutligen har jag en vanilj och honungssorbet på toppen.

Hej vänner om Daniel ska vara helt ärlig i dag så vill jag inte lägga ut en gammal dessert från 2006, men det får bli så i allafall. Jag tror ingen klagar för den här bakelsen är helt underbart enklet och god. Men nu efter väldigt mycket slit så känns det bra med även mina desserter inför os.

Jag hade gärna visat dom nu, och jag vet inte vad det är som gör att jag suger på den karamellen ett tag till. Men så får det bli, vill passa på att tacka mina arbetskamrater att dom står ut med mig under denna tid som varit jobbig. Sen vill jag tacka Linn utan henne hade det inte gått. Sen så klart min Familj, Bodil och S så klart.

Det här låter som ett tacktal för en vunnen grammis men så är inte fallet :-). Om jag ska åter gå till desserten så är det en bakad chokldbakelse med en päronmousse och en sorbet på Pedro Ximenez underbart god här kommer receptet.

Chokladbakelse

Ägg 10 st
Socker 500 gr
Kakao 125 gr
Mjöl 315 gr
Mjölk 125 gr
Smör 500 gr

Rör ihop ägg och socker lätt. Smältsmöret och kyl det med mjölken så det håller ca 37grader. Häll det försiktigt ner i äggblandningen avsluta med att ha i kakao och mjöl som du har siktat först. Nu är smeten klar. Jag bakar dom här i ringar med en tunn botten, som jag gör på smet som jag stryckit ut tunnt på en silikonmatta, men det går lika bra med ett bakplåtspapper. Sen klär jag ringarna med smörpapper så inget fastnar. Har man inga stålringar går det bra med en liten form eller vad som helst. Jag brukar ta en tryffel och trycka ner i mitten på bakelsen så det rinner så där härligt när man skär i den.

Chokladtryfflar ger ca 35 st
Grädde 100 gr
Honung 10 gr
Mörkchoklad 200 gr
Baleys 2 msk
Smör 1 msk

Koka grädden och honungen häll det över chokladen mixa i smör och likören. Spritsa ut remsor på en plåt, skär upp dom dagen efter och rulla dom runda.Tryck sedan ner dom i mitten på bakelsen och täck med lite smet över fyll ringarna ca 70 % dom stiger en del. Baka dom ca 10 min på 200 grader lycka till.

Mitt i OS uppladdningen kom jag på att den här har jag inte lagt upp på bloggen, från min meny. Det är en bakad kaka med en citronkräm i mitten. Sen har jag ett chokladcrisp med kanderade apelsiner och hasselnötter. Det är ett gelé på Basilika och en sorbet på Timjan.

Jag gillar verkligen denna dessert tycker de är kul att få in något bakat i menyerna också.Den är så frisk och härlig också, en av desserterna som säljer bäst just nu. Vad kan jag säga om grejerna jag håller på att jobba med nu då till OS. Kan väl säga så mycket som att alla petit fourer sitter nu. Sen har jag i veckan gjort om två desserter, dom är jag nöjd med nu. Har en dessert kvar , där har jag bestämt mig för att helt byta råvara, och jag tror att det kommer bli skit bra. Givetvis kommer jag lägga upp och visa allt snart.

Här har jag en Limekaka med en härlig lakrisglass på den .Brevid den ser vi en liten pannacotta på Manjarichoklad som jag gjutit i små savarängformar. Sen har jag till höger en kräm på lime. Det roliga med den här dessertern är ändå pärlorna som jag gjort på hallon. Det finns massa olika sätt att göra såna här små pärlor. Jag har inte andvänt några kemikalier, utan bara naturliga ämnen.Texturas är inget jag andvänder i mitt konditori, vi gillar att lösa saker på andra sätt.För dom som inte vet kan jag säga att texturas är en kollektion av produkter som tagits from av El Bulli i Barcelona. Det är ämen som man blandar med varandra eller med andra produckter, och så får man olika reaktioner. T.ex. så kan de servera en gelé varm, med bibehållen form

Nu åker jag till Frankrike hörs om en vecka 🙂

Det här är ytterligare en av mina nya skapelser. Den här tycker jag nog är snyggast av alla dom ny. Även om det är svårt att säga,alla känns som mina små bebisar så här i början. När det gått några månader vill jag helst inte se dom längre, man tröttnar på dom. Det finns desserter som jag gjort för 3 år sen, när jag ser dom skäms jag. Men sen tänker jag att det är kul att se hur man utvecklas hela tiden,och att det går framåt. Men grejerna jag gör nu tröttnar jag bara på jag tycker fortfarande att dom är bra.

Om jag ska återgå till desserten så är det en Saltkaramellbavaroise med ett gelé på Granny Smith äpplen, som jag har på bavaroisen. För att få lite mer färg och finess har jag även Vattenkrasse,Rödamangoldskott och Shisokrasse uppe på gelét.Avslutningsvis har jag en sorbet på kondenseradmjölk. Den kondenserademjölken har jag kokat två timmar i burken i vatten för att få en härlig kola konsistens.Dom små prickerna år Pedro Ximenez(Sherry) som jag reducerat ner.