Den här desserten har jag på avsmakningsmeny. Tankarna har gått ganska länge att skapa något med dill. Jag älskar verkligen dill och jag tänkte för mig själv vad är det första jag tänker på när jag har med dill att göra. Jag kom fram till att det var dillchips med dilldip det är verkligen så gott och jag åt det en del redan som liten, så det är verkligen barndomsminnen

I allafall har jag gjort en pannacotta på gräddfil vilket man har i dippen, sen har jag mandelpotatischips. Glassen har jag gjort på färsk dill helt magiskt, sen är det en liten citronkräm, ett getmjölksskum och små grapefruktspärlor.

Jag har även torkat dill och gjutit in det i vitchoklad. Jag har sätt en vass spanjor göra något liknande, så jag har gjort det på mitt sätt. Jag tycker denna rätt är skit god och lite spännande, sen älskar jag tallriken så mycket att jag köpte några hem också, jag kunde inte låta bli.

Nu har vi kommit till nästa dessert på nya menyn, det är en dessert som jag hade på avsmakningsmeny på förra menyn fast nu har jag hottat till den lite. Det är mousse på ananas, mango och kokos, sen är det en passionspannacotta i mitten och en mandelbotten. Sen har jag sprejat den med en vitchoklad som jag färgat gul.

Uppe på så är det en sorbet på rostadkokos och ett kokosflarn. Jag och Linda har hunnit med att startat en surdeg också, mer om det senare. Vill ni se mig laga lätta påskdesserter, köpa Aftonbladet med bilagan Härligt Hemma på lördag !

Nu är det dags för min osträtt från nya meny, vi ser en Crème på Brillat-Savarin som är en ko ost, till den har jag en liten sallad med baconvinegrette. Sen har jag gjort en gelé på fikon och portvin samt en underbar glass på portvin och där vill jag tacka min vän Christoffer för receptet. Avlutningsvis har jag salta och rostade brioche smulor.

Tycker det är kul att ta mitt arbete ett steg längre och sådana här rätter utvecklas jag av. Jag är så himla nöjd med nya meny och kökets mat såg så jäkla bra att jag känner sån lycka.

Först ut på nya meny blir en Hasselnötsvariation. På tallriken har vi en hasselnötssufflé små pannacottor på hasselnötsmjölk, citrustartar, chokladkräm, sorbet på citrus och praliné samt ett apelsin/choklad/hasselnötspulver.

Det känns som överlag att jag har väldigt mycket pill på nya desserterna och det är kul och inte alls som mina fredagsdesserter. Det känns bra att få visa något arbetat igen och inte bara lätta grejer.

Vi ska från och med tisdag börja med fördessert eller såkallade Pre-dessert. Det är något jag länge velat ha och nu har jag äntligen fått min vilja igenom.

Jag har funderat endel på vad man kan ha och det resulterade i en favorit från när jag var liten. Det blev en cool Mariekexglass.
Till mina kex åt jag alltid smör, så något med smör ville jag ha till min glass.

Jag pratade med Daniel Höglander på jobbet om idén och han gav förslaget att ha brynt smör till. Resultatet blev efter många timmars funderande tillsammans med Tea, en minitub fylld med en kräm av brynt smör.

Så nu har jag köpt in nästan 400 små tuber som jag fyller med den supergoda krämen.

I fördesserten ville jag också få in den röda och guld färgen från mariekexförpackningen. Det blev en rödmålad chokladplatta och lite bladguld.

Så nu får alla gäster som äter dessert på Operakällaren mariekexglass med kräm på brynt smör, som dem själva får smeta på från sin alldeles egna Operakällarentub. Det här är bland det godaste jag gjort på länge och helt magiskt.

Helt klart nöjd!

Här har vi storsäljaren just nu Variation på Hjortron. Vi har en sufflé, lite mylta med en ny friterad munk, sen har vi en hjortronsorbet som ligger på lite krossade drömmar.

Såsen är på kesella med lite vanilj, och slutligen en Karamellpudding, tack för tipset Christoffer.

Nu har vi kommit till nästa dessert på nya menyn som är en exotisk mousse gjord på kokos, mango och ananas. Moussen ligger på en tunn mandelbotten och i mitten av den har jag en pannacotta gjord av passionsfrukt. Ovanpå har jag en sorbet av rostad kokos samt ett honungsflarn, även det består av kokos. Sedan har jag små prickar med passionsfruktssås runt omkring tallriken samt torkad passionsfrukt.

Jag minns att min gamla kollega Nils Eriksson gjorde en rostad kokossorbet när vi jobbade på Berns, den var så god att jag gjorde en egen till den här desserten.

Jag har bestämt mig för att på varje meny göra om en klassiker, och givetvis tvista till den lite. Först ut var Bananasplitten nu står citronmarängpajen på tur. De tre runda på tallriken är citronkräm. Den här krämen smaker som ingen annan citronkräm jag smakat helt sjukt bra smak.

Sen har jag två olika maränger en hård franskmaräng och en mjuk italienskmaräng. I stället för att ha ett mördegskal som man normal sätt har, så har jag mixat mördegen till ett pulver. Sen tycker jag att väldigt ofta servera krogar hallonsås till sina citronpajer, så jag tvistade till även den och gjorde hallonkaviar i stället.

Sen fyller min blogg ett år i dag , det känns som det här året gick super fort.

Här är den första desserten från min nya meny. Vitchokladcheesecake med Aprikosmarmelad (Det randiga på cylindern). Aprikossorbet som jag har jag gjutit i en form, det är den rektangulära. Ovanpå sobeten har jag maltsmulor. I den ena ändan av cheesecaken har jag ett aprikosgelé som delvis täcker Cheesecaken. I mitten på tallriken har jag ett skum på Champagne.

Runt om har jag en sås på tranbär, samt en röd chokladvagga. Det var lite strulligt innan jag fick ränderna snygga på Cheesecaken, men jag blev nöjd med slutresultatet.

Min chef har under kanske ett års tid efterfrågat en Banana split som är lite cool. Ska jag vara ärlig var jag väldigt skeptisk, med tanke på att så mänga har gjort det, och jag vill inte vara nån Wannabe som apar efter andra. I allafall så blev det här resultatet, det är två saker som har hänt nu när jag har den här på menyn. Det är en dålig sak och en bra sak. Den bra saken är att Banana spliten säljer jätte bra. Det dåliga saken är att Banana spliten säljer för bra så inga andra desserter säljer längre nästan 🙂

Den runda mörka saken är en chokladgelé med poprocks i botten, det gör att det smäller och poppar mycket i munnen när man äter den, barnsligt kul tycker jag. Runt om den har jag maräng smulor. På gelén har jag vanlig vaniljglass. Den gula lilla rektangeln är en karameliserad bananmousse som är rullad i krispig torkadbanan. Ovanpå den har jag en choklad platta som jag marmorerat med guld. Slutligen så har jag gjort grädden lite rolig genom att gjuta den i den snygg form, det är den som korsar bananmoussen.