Nästa rätt på meny liknar ingenting jag har gjort tidigare tycker jag. I allafall så är det en ring med björnbärsgelé i botten sen har jag en kaka på mandelmassa och svartvinbär. Ovanpå kakan har jag en svartvinbärsmousse som till hälften är rullad i torkadesvartvinbär och den andra delen har jag sprejat med choklad. Över cylindern har jag lagt en remsa av salmbärsmarmelad.

Till det här serverar jag åkerbärssorbet, rätten är ganska enkel med det finns många härliga svenska smaker i den, som jag personligen inte skulle kunna leva utan.

www.pastrydesign.se

Den här rätten har jag på våran avsmakningsmeny. Det är en pannacotta på Citronmyrtel, Myrtel är från Australien läs mer om den underlänken. Till den här har jag en yuzugelé lite marängcrisp och passionkräm.

Till det här har jag minimacaroons och sorbet på limeblad. Det här min favorit på nya menyn.

Kolla gärna in www.pastrydesign.se

Nästa rätt på nya menyn är en chokladrätt och min tanke med den var att skapa ett kaos. Först är det en chokladgele sen har jag gjort chokladsnö och chokladkräm, till det har jag pop-rocks sånt som bubblar i munnen samt lite mandelsmulor. Chokladsorbeten jag har till är en rolig historia där har jag rökt vaniljstänger hårt som jag blandat i sorbeten, det ger en härlig rökt smak. Tycker denna rätt blev rätt cool.

Kolla gärna in min hemisda som är klar nu www.pastrydesign.se

Vi har i dag bytt meny och den första rätten jag ska presentera är min osträtt. Det är en bavaroise på grönmögelosten Fourme d´Ambert den har jag doppat i maltsmulor. Till den så serverar jag en havtornskräm och en sorbet på ruccola och champagne. Slutligen har jag bara friterart ruccolablad och torkat surdegsbröd som dekoration.

Tycker den här rätten blev riktigt härlig med syran från havtornskrämen och sorbeten, den passar perfekt in i avsmakningsmenyn.

Den här veckan har vi fullt upp att göra, känns som det börjar rulla på riktigt ordentligt nu. Vi har fått en ny arbetskamrat inne i kondis varmt välkommen Sanna, jag kan aldrig bli som Hans men jag hoppas det ska funka ändå :-).

När det gäller menyn som vi byter den 15 september känns det förbannat bra, jag har nu bara en dessert kvar och den ska innehålla smaken kvitten det jag har tänkt med den är att den ska vara en bakad, jag försöker ha en på varje meny.

Min hemsida är nu i slutfasen och här är jag lite som ett barn på julafton, så otålig och jobbig mot stackars Paul som sliter förbrilt.

Sen verkar det börja rulla på mer med landslaget nu också, vi ska bland annat till Norge nästa vecka det blir trevligt och kul att träffa alla igen efter sommaren.

I slutet av September åker jag till Umeå för att göra ett gästspel det ska bli väldigt roligt och umeå verkar ha en massa härliga männsikor som verkligen brinner för mat, mer om detta kommer ni givetvis kunna läsa om här.

Vad kan jag berätta mer jag kommer gästspela lite i Mat Tinas nya program på tv4, det är också super roligt.

Ha det nu så gott mvh Daniel

Pistagebavaroise med jordgubbsmousse i slutet av den har jag puffatris, pistagenöter, torkadejordgubbar samt vitchoklad. Runt om cylindern har jag en tunn ring med pistagenougatin.

Sen har jag små prickar med jordgubbskräm och sorbet på grönjordgubbe. Jag tycker personligen att det här är bland det bästa jag gjort och sorbeten blev magiskt. Har börjat fila lite på höstmenyn och det känns jättebra men först ska jag se till att få lite semester.

I morgon byter vi avsmakningsmeny, förra menyn byggde på Lamm den nya bygger på ko. Så jag har försökt göra mitt så menyn håller i hop på ett härligt sätt genom att göra en sorbet på råmjölk till krusbärskrämen.

Till rätten är det även marshmallows på älgört och små mandelbiskvier. Jag är nöjd med rätten och tycker den är härligt svensk och somrig.

För någon vecka sen hade vi en meny till ett sällskap med olika snapsar som dryck. Jag gjorde denna lätta osträtt västerbottenkräm med sherrygelé en liten sallad, dillglass och kumminnougatin.

Verkligen inget märkvärdigt men väldigt god och väldigt somrig. Denna vecka kommer bli rolig, jag ska äta på Lux på onsdag och på torsdag är en stor dag. På fredag väntar morgonsoffan på tv 4 missa inte det.

Må så gott så länge återkommer med bilder från Lux.

Vi har från och med i morgon en ny rätt på våran avsmakningsmeny det är en rabarberchibust som jag rullat i en gelé på hallon och Gb riesling. I mitten har jag en flädersorbet som man häller en rabarberlag på, sen är det små kardemumma nystan och små rabarbersfärer.

Sista rätten på nya menyn är en variation på mjölkchoklad. Det första jag har är chokladpastej på Caramélia, en sorbet på citrontimjan och Bitter Lactée, chokladsnö på Tanariva, en crémeux på Jivara och slutligen en pain de génes på Orizaba. Det är alltså fem olika Valrhona mjölkchokladsorter i denna dessert. Jag tycker den är vacker och magiskt god.

Sen slutligen ett litet filmklipp.