Karamellbavaroise med torkadlakritsmousse, violsponge, karamellpulver, citronkräm, violnougatin och saltlakritssorbet. Jag måste säga att den blev farligt god, sen gör en blomma comeback på tallriken också tycker den verkligen passade där. Det var en tid då jag hade blommor på allt helt utan syfte och dessutom var det väldigt fult, men här blev det toppen.

Det har hänt mycket roligt på sista tiden jag har bland annat fått ett bokkontrakt på Bonnier så nu ska det snart börja göras en super fin bok! Det här är givetvis super kul och jag ser väldigt mycket fram i mot det. Boken kommer Fotas av Jakob Fridholm.

Jakob och jag har jobbat i hop förrut och han har bland annat fotat mitt ”genombrott” i tidningen Gourmet  med godistemat titta gärna på det under den här länken.

På bilden ser vi en ny dessert som jag jobbar med och det är en karamellbavaroise med torkadlakrismousse, citronkräm och violsponge. Till det här har jag en sorbet på saltlakris och sockerflarn med viol.

Den andra desserten är en citron/dilldessert med smetanasorbet, dillmaränger med citron, svartpepparflarn och ett super härligt dillpulver med vinäger. Rätterna är inte riktigt klara men det känns ser bra att byta lite och göra nytt. I kväll ska det ätas skaldjur bilder från det kanske kommer sen.

I går var det den årliga White Guide galan. Dom stora vinnarna blev Frantzén/Linderberg och Oaxenkrog. Jag kan inte annat en att hålla med det är Sveriges två bästa krogar, nu har jag inte varit på Fäviken så jag kan inte uttala mig där. Jag besökte Björn och Daniel förra veckan och det var ruskigt bra.

När det gäller mina personilga insatser så blev den här ”Peanut butter jelly desserten” valt till den bästa. Jag tycker nog att jag hade många som låg mig varmare om hjärtat men givetvis blir jag glad att dom gillar mina grejer.

En annan av mina grejer som blev uppmärksammat var mitt sätt att servera granité på, i läppstift. Werners gourmet service säljer dom om det är någon som blir sugen på att handla dom.

Jag vill Tacka Magnus Skoglöf för dom fina bilderna!

Jag har senaste dagarna jobbat på en ny servering av våran fördessert. Det har gått så där om jag ska vara ärlig, smakerna sitter där men jag har några små detaljer att jobba med. I allafall så har jag en liten pipa i glas som är fylld med hjortronsoppa sen är det en karamellpudding som ligger ovanpå.

Problemmet är det att den får inte läcka soppa när man lyfter upp glaspipan. Min tanke är att man ska ta i ena ändan och äta det ovanpå som en sked, sedan dricker man ur soppan. Lösningen verkar vara att sätta igen ena hålet med lite maräng, jag ska få det här att funka så är det bara.

Jag lägger upp en liten film hur det hela ser ut här nedan.

Jag tycker det är kul att jobba med ost, men nu har det varit så att Tea har alltid gjort våra osträtter det senaste året. Nu är inte Tea hos oss längre så då fick jag ta tag i saken själv. Min tanke var att skapa en rolig och lekfull rätt så jag har en chokladjord med frystorkade morötter i botten.

På jorden har jag en kräm på comtéost, apelsininkokta morötter och morotsmaränger.

Avslutningsvis har jag gjort små pärlor på ekologisk blodapelsinjuice och sorbet på morot och apelsin. Jag tycker rätten blev väldigt god och trevlig.

Jag vill också passa på att gratta min kompis Tomas Diederichsen som gick och vann Årets Kock i torsdags, stort grattis och hoppas du får ett riktigt kul och härligt Årets Kock år !

Nästa rätt på nya menyn är nog min favorit. Det är en mandeltartlett med hallon/litchikräm till det här har jag mandelkakor med mandelkräm, rökta hallonmarshmallows och sorbet på hallon/litchi.

Nästa rätt är en mjölkchokladmousse med körsbärspannacotta den ligger på en nötnougatbotten. Till det här är det kirchgelé, körsbärskräm , chokladcremeux och chokladsorbet. Jag har fått tag på hela frystorkade körsbär också som jag har på rätten dom är magiska.

Denna rätt serverar vi på våran avsmakningsmeny. Det är en äppeltebavaroise med granny smithgelé, karmalliseratäpplesorbet, kanelskum, kanelspong, vaniljkräm och ett kanelnougatin.

Jag tycker det är viktigt efter många rätter att inte desserten är för masstig och det lyckades jag med denna gång 🙂

Jag har blivit väldigt fascinerad av landskap ,så det stod klart för mig sen länge att jag skulle ha ett isberg på menyn. Själva isberget är gjort på vaniljbavaroise  med mintkrisp och fondantkräm i mitten , berget ligger på en olivoljekaka. Till det här serverar jag mjölkkräm med mint och kaffeglasssnö. För att få mer snö och is känsla har jag tunna sockerflarn, maränger och chokladplattor.

Jag tycker slut resultatet blev bra och roligt.

Sista rätten på nya menyn är min stora favorit Chokladplaneten. Själva planeten är fylld med brownies, chokladkrisp och en mjölkchoklad kola till det här serveras det aerated chokladmousse och tre olika pulver. Det första pulvret är  crumble,  det andra ett choklapulver på olivolja och det  är ett kallt pulver som är lite som en sorbet snö. Glassen är gjord på mjölkchoklad och så är det lite citronkräm en rom likörpralin och surdegsflarn.

Stort tack till Per-Erik Berglund för bilderna.