I fredags var det dags för middagsklubben igen, Fredrik var först ut med Brynt smör och bränt höbakad rotselleri med tryffelmajonnäs.

Fredriks andra rätt: Stekt piggvar med sobrasada, vitabönpuré och stekta surdegssmulor och tomatskal.

Fredrik in action.

Citronkokt svartrot med löjromscreme double och brynt havskräftssmör.

Vallmostenar och monte nebro rullade i rödbetspulver och körvelkvist.

Christoffer i full färd med att lägga sin första rätt.

Mjölkchokladmousse med rabarberkräm och pulver på vitkardemumma.

Min dessert var en Apelsinmousse med apelsinflarn, yoghurtpulver, torkadcitrusmousse, apelsinsponge och sorbet på blodapelsinsorbet. Ägget är gjort på tunt socker och fyllt med ett citron myrtel skum.

Ny dessert Mandelparfait med karamelliserade äpplen, dinkelpuffar, sås med äppelcidervinäger. Mandelkräm, äppelchips och äppelflarn med feuille de brick

I dag har det varit en rolig dag, jag har nämligen plockat fram Anti- griddlern! Det funkar så här att jag sätter på maskinen och så blir det minus 34 grader, i det här fallet spritsar jag pistageglass på anti-griddlern.

Till den här desserten har jag vackad pistagebavaroise, torkade chokaldkörsbärsmousse körsbärspannacotta som är kasplad, pistagekakor,körsbärskräm samt pistageflarn.

Jag tycker glassen blev cool och jag känner mig nöjd med rätten, lite fin slipning så kommer det bli toppen.

Må gott där ute!

Hej jag har inte bloggat på hur länge som helst, det har liksom inte funnits tid. Vi jobbar väldigt mycket men vi blir bättre för varje dag så det känns verkligen bra. Vi jobbar med två avsmakningsmenyer  i matsalen och där försöker jag byta och köra lite olika desserter. Den här är någon vecka gammal och det är en rökt vaniljbavaroise, till den serveras valnötssorbet med päron, päronkräm mynta sponge, marshmallows och valnötspulver. Jag tycker den blev fin jag gillar hur den blev när jag hade glaserat den. Jag känner verkligen att när vi inte är så många som jobbar på restaurangen så får man fin sammanhållning  tack för det alla arbetskamrater.

Ska försöka blogga Snart igen även om jag tror det kan dröja lite 🙂

Nästa dessert är från våran 6 rättersmeny det är en choklad och havtorndessert. Stenen är en mjölkchokladmousse fylld med havtornspannacotta. Till det serveras det chokladkräm, pulver på bryntsmör, havtornscurd och havtornsmaränger, kanelsponge sockerflarn med skvattram, chokladsnö och havtornssorbet. Jag hoppas ni alla kommer och hälsar på snart det är verkligen kul att gå till jobbet 🙂 må gott så ses vi snart

Den sista desserten av dom nya är en Raberber/hallondessert. Jag har kokat in rabarbern sous vide till det har jag hallongelé, mjölkchokladkakor, hallonkräm, rabarbersorbet och hallonmaränger. Jag tycker rätten blev somrig och härlig  🙂 det känns så här års vill man äta härliga lätta grejer när det är så varmt ute.

Ett riktigt starkt dessertminne jag har från barnsben är min mammas rödavinbärspaj, jag har alltid varit förtjust i det syrliga smaken och den fina färgen. Kommer också i håg att jag försökte mig på att göra en rödavinbärsdessert under min Berns tid. Den gick inte riktigt hem hos Zvampen minns jag, den var nog helt enkelt inte tillräckligt bra. Men den här kärleken för bäret har alltid funnits där och nu tog jag upp den på allvar i en dessert för första gången.

Jag har tillverkat en egen form som jag gjutit rödavinbärsmoussen i och i mitten har jag en rödavinbärskräm och en vaniljbavaroise. Till det har jag vaniljglass rullad i rödavinbrsgelé, rödavinbärssnö och karamelliserade rispuffar.

Tycker inte jag fick till bilderna riktigt men man ser i allafall vad det är 🙂

Det var allt för länge sen jag bloggade men det har varit fullt upp och mycket att göra. Första desserten av tre nya är en mörkchokladpastej med en aerated ganache, till det så har jag en kräm på vitpersika, marängbotten med kakaobönor, sorbet på mjölkchoklad och citronverbena samt en hemisphere på vitpersika.

Det känns verkligen kul att byta och köra lite nya grejer. Fler desserter kommer inom kort.

Desserten på avsmakningsmenyn är en citronbavaroise med smetanasorbet.

Till det här har jag lyckats göra ett väldigt gott dillpulver med vinäger, flarn med svartpeppar, citronmaränger med dill och potatischips.

Desserten ser ganska stor ut men smakerna är väldigt lätta, att det är inga problem att orka äta upp den 🙂

Vi har i dagarna bytt våran avsmakningsmeny på operakällaren. Min osträtt är en klassiker Caprese alltså tomat och basilika. Jag har buffelmozzarella och torkade tomater, sorbet på basilika, torkade oliver samt en kräm gjort på surdegsbröd. Rätten blir lite rustik men smakerna är klockrena och krämen på surdegsbrödet blev pricken över i.  Jag tror det här går hem i stugorna för det är enkelt och gott.