Det här är en gammal dessert som jag hade på menyn under början av 2007. Om jag inte minns fel serverade jag den på slottet också. Det är en Åkerbärsmousse med en hallonpannacotta, björnbärssorbet och Bacardi Razz skum. En rolig historia med denna dessert var att jag fick gå ut till en amerikansk gäst i våran matsal på Operakällaren. Han bad strikt om att få prata med mig så jag gick ut , när jag kom ut sa han att det var den bästa dessert han ätit, och så fråga han om Bacardi skummet jag förklarade allt. Sen lämnar han sitt kort till mig och då var det Mr Bacardi ägaren av just Bacardi rätt rolig grej som jag aldrig glömmer.