Mangochibust hade den här på avsmakningsmeny för mer än ett år sedan kom i håg att när jag läste om den i White Guide så kom dom mest i håg att jag hade en mini cocosnöt på. Chibust är en form av kräm eller mousse som man kokar med maizena och plandar med maräng och grädde. Jag rullade min i mangogelé sen hade jag Tom kai gai gele i den (det vita som sticker upp). Till det här servade jag en sorbet på lime, ananas, cocos och lite rom helt otroligt god. Sen har jag friterade nudlar på också. Men det White Guide minns från denna som sagt är mini cocosnöten som jag köpte in, när man läser sånt blir man inte jätte glad. Jag bifogar receptet här

Mangopuré 150 gr
Äggula 60 gr
Socker 20 gr
Maizena 8 gr
Koka dessa fyra i ca 2-3 min så det tjocknar i med gelantinet

Gelantinblad 1 st blad

Äggvita 75 gr vispa en enkel maräng med dessa.
Socker 35 gr
blanda marängen med krämen sist grädden fyll upp i glas in i kylen.
Grädde 75 gr

En sån här dessert hade jag inte gjort om jag inte jobbat med två underbara tjejer Emma och Linn. Båda tjejerna har kockutbildning i grunden vilket inte jag har, så dom har fått mig mycket att andvända örter och växter som en vanlig konditor normalt inte gör. På bilden ser vi en Åkerbärsparfait den är rullad i tunn björnbärsgelé och så har jag en liten hallonspoom på toppen. (Spoom är en sorbet på maräng och yoghurt).

Hade denna dessert på menyn under slutet av 2007 gjorde den i en enklare version åt Taffel bilder på den finns nedan jag bifogar receptet på Tekrämen som är super lätt att göra och det går bra att ha den i glas.

Denna enkla men cleana dessert hade jag på menyn under 2006 jag tänkte bifoga recepetet på Pannacottan som glassen ligger på (den vita runda).

Vitchokladpannacotta
Grädde 400 gr
Vaniljstång 1/2 st
Socker 60 gr
Gelantinblad 1 st (blöt lägges i kallt vatten)
Vitchoklad 80 gr

Koka grädde vanilj och socker. När det kokar ta av det från spisen, krama ur vattnet ur gelantinet och ha i det. Sila smeten och häll den över vitachokladen mixa eller rör den slät. Fyll upp i glas/form. Stoppa in den i kyl så den sätter sig (stelnar helt).

Hade denna på menyn innan jul, vet inte vad jag ska skriva om den mer än att det var väldigt bra smaker i den här desserten den salta karamellglassen e något utöver det vanliga. Förövrigt så kom whiteguide och fota denna så den ska väl vara med i nya upplagan som kommer ut nu. Ska bli kul att se vad dom skriver . Lustigt nog så gick denna som en slottsdessert också känns som alla mina dessert jag lägger upp här har gått på slottet fast så är det givetvis inte. Det var så att det vara flera middagar under en kort tid och då hade jag flera av dom på menyn, det förklarar saken om ni skulle undra.

Denna dessert hade jag på meny under 2007. Och den var en succé på Stockholms Slott kom i håg att några som jobbade nära kungen sa att det var många gäster som prata om denna skapelse. Tänkte bifoga receptet på chokladkrämen som är den fyrkantiga med vita chokladplattan på bilden.

Chokladkräm
Mjölk 65gr
Grädde 65 gr
Vaniljstång 1 st
Äggula 25 gr
Socker 100 gr

Vaniljsås 155 gr
Mjölchoklad (Tanariva) 150 gr
Grädde 100 gr lätt vispad

Koka mjölk,grädde och vaniljstång. Häll den kokande mjölkblandningen över äggulorna som är i hopvispade med sockret sjud till första bubblan eller 84 grader och sila den, Då har man gjort Vaniljsåsen. Smält mjölkchokladen blanda det med den fördiga vaniljsåsen .Sen det sista man gör när chokladblandningen har svalnat lite är att blanda den med den lättvispade grädden(Blandar man i grädden när smeten är för varm så spricker krämen). Fyll upp i valfritt glas eller form låt svalna i kyl.