Vi tog guld i kalla bordet kommer, återkommer så snart jag kan med bilder!

Nu är det nära klockan fyra i morgon bitti åker vi med lastbilen till mässan för att ställa ut kalla bordet. Jag tycker det har känts väldigt bra men man kommer nog ha lite fjärilar i magen när vi ska åka.

Conrad filade på ett nytt flarn i morse till tre-rätters menyn jag tror det kommer bli toppen.

Hedlund är så koncentrerad på sin uppgift och det är kul att se.

Klas ler och mår bra som vanligt.

Kalamata Sjöstedt funderar på att ha pepparrot i allt och gillar det skarpt.

Fiskkungen Björlin filar med det sista på terrinerna.

Vattenbaden med gelén är på,snart dra Krister i gång med att geléa.

Krister går runt och kollar att allt är topp och hjälper till om någon undrar något.

Hallonspiralerna torkade över natten och det kommer bli skit snyggt.

Jag återkommer i morgon med bilder på maten från bordet.

Något man inte får glömma är våra duktiga elever Matteo , Max och Ricky. Killarna har varit med oss i ett års tid och det är kul att se hur framåt dom går.

Något som också är kul att se är Mattias jobb nere i källaren med skulpturen.

Tom ”Kalamata” Sjöstedt är som vanligt lagets roligaste.

KD kollade att potatisen såg bra ut.

Det är mycket som man diskuterar tillsammans och kollar en extra gång på innan man tar ett beslut.

Björlin gjorde ett gästspel inne hos oss och styrde upp chokladfjädrarna.

Jag har spritsat hallondekor och jag tror det kommer bli toppen.

Hörs i morgon igen, hej så länge.

Nu har laget kommit ner till Luxemburg, det första vi gjorde var att bygga upp bänkar och ställa alla råvaror på sin plats. Sen efter det så började alla göra det dom ska och man känner att alla vet att nu gäller det.

Tom och Fredrik som har varit med ett tag tar kommandot innan vi börjar.

Mina kondis kompisar hittade sin platser direkt och det känns som det är ett härligt go i gruppen.

Något diplom är jag inte sugen på att vinna det får gärna vara det ädlaste av medaljerna.

Smålands stolthet smakade av soppan. Klas har i dag gått vidare till andra chansen i åretskock.

.

Även Jesper har gått vidare i åretskock tävlingen grattis till er.

Matte står en trappa ner med chokladskulpturen men han kommer upp lite då och då och spexar till det.

Vi tävlar i kalla bordet på söndag och morgon och varmkök på tisdag jag ska försöka hinna uppdatera lite innan dess.

I nya numret av gourmet bjuder jag på bus enkla och folkliga dessert med äpple, päron och plommon. Dom här klarar verkligen alla av att baka hemma. På den första bilden har jag gjort en strudel på plommon.

Mandeltårta med vaniljkräm och plommon.

Karamelliserade päron med mandelglass.

Mini glasstrutar med sorbet på äpple , päron och plommon.

Slutligen granité på färsk pressade äpplen.

Dom fina bilderna har Jakob Fridholm tagit.

Hej jag har varit riktigt dålig på att uppdatera bloggen den sista tiden, det beror på att jag har precis flyttat och har inget internet hemma en. Vinnare i tävling blev Ninni som visste att maskinen på på bilden var till för att spinna socker med. Just nu är jag i Göteborg för att laga upp vm menyn en sista gång innan Luxemburg. Jag ska snart lägga upp lite bilder på roliga saker som hänt sista veckorna må så gott så lovar jag att bättra mig med bloggandet.

Jag fick ett paket från Pcb i dag med posten och det känns som julafton. Pcb säljer allt från chokladfärger till plastformar och jag kan sitta på den sidan i timmar och komma på roliga saker man kan göra till kommande menyer. Sen ska jag vara helt ärligt satt vi lite i skiten när det gällde den vita chokladfärgen vi har helt enkelt sålt så många choklaplaneter att den tagit slut 🙂

Det rullar på bra med laget vi hade en riktigt bra varmköks träning i tisdags så det känns riktigt bra. Jag tycker alla har höjt sig riktigt mycket sen förra gången. Nu är det kalla bordet kvar och det visar vi upp för allmänheten på Nk den 26 oktober kl 10:00 varmt välkomna. Jag tycker att det gått mycket framåt med desserterna men det är en bit kvar och den sista biten måste komma nu och  när jag tänker på det känns det lite i magen.

Men innan allt som väntar med landslaget så ska jag börja flytta i helgen och det blir en perfekt rensa huvudet grej 🙂 På återseende och ha en trevlig helg.

Om man är sugen på att vinna ett signerat ex av min och Fredriks Zälls bok Sött och gott ska man svara rätt på denna fråga.

Vad är det för något vi ser på bilden?

Rätt svar mailas till daniel@pastrydesign.se tävlingen pågår i en vecka lycka till.

Jag känner att jag verkligen har tagit till mig med det här med att skapa landskap av en dessert. Just nu har jag chokladplaneten och den säljer som smör i solsken. Jag är lite skadad men nu små hoppar jag och skrattar  när jag får skicka ut en, det kommer säkert ändras och då står jag där och surar igen  som vanligt 🙂

Den personen som börjat med det att skapa landskap av en dessert måste ändå vara Albert Adria på El Bulli. Jag hade äran att träffa honom när han lanserade sin bok Natura i Sverige, det var verkligen riktigt kul. Jag känner att jag vill skapa min egna landskap,klimat och när jag skapade planeten så var det kanske inte naturaboken som var grunden till den, men jag vill tipsa om att den finns och jag är verkligen ingen upphovsmakare till det här med landskap.

Jag har börjat fundera på nya skapelser nu och då kom jag på ett annat landskap upp som jag nu har beslutat mig för att göra. Det som känns väldigt kul det här att det finns hur många roliga landskap och klimat som helst, så någon idé torka blir det nog inte.

Sista rätten på nya menyn är min stora favorit Chokladplaneten. Själva planeten är fylld med brownies, chokladkrisp och en mjölkchoklad kola till det här serveras det aerated chokladmousse och tre olika pulver. Det första pulvret är  crumble,  det andra ett choklapulver på olivolja och det  är ett kallt pulver som är lite som en sorbet snö. Glassen är gjord på mjölkchoklad och så är det lite citronkräm en rom likörpralin och surdegsflarn.

Stort tack till Per-Erik Berglund för bilderna.