Tack för alla dessa mail jag har fått! Rätta svaret  på frågan var sex st. Lagledaren får inte stå och hjälpa till i servicen om han inte ingår bland dom sex och det gjorde inte Krister i vårat fall. Vinnare är Daniel Jogmar som visste att Viktor och Björlin körde förrätt, Tom och Klas varmrätt och jag och Patte på desserten.

I höstas släppt vi i Kocklandslaget boken Kung i köket och det har blivit en braksuccé, nu har ni chansen att här på bloggen vinna ditt alldeles egna exemplar. Allt du behöver göra är att svara rätt på en enkel fråga och maila det rätta svaret till daniel@pastrydesign.se

Frågan lyder så här : När vi i Kocklandslaget tävlar i varmköket på ett VM eller OS hur många personer jobbar då i köket?

Jag tycker det är kul att jobba med ost, men nu har det varit så att Tea har alltid gjort våra osträtter det senaste året. Nu är inte Tea hos oss längre så då fick jag ta tag i saken själv. Min tanke var att skapa en rolig och lekfull rätt så jag har en chokladjord med frystorkade morötter i botten.

På jorden har jag en kräm på comtéost, apelsininkokta morötter och morotsmaränger.

Avslutningsvis har jag gjort små pärlor på ekologisk blodapelsinjuice och sorbet på morot och apelsin. Jag tycker rätten blev väldigt god och trevlig.

Jag vill också passa på att gratta min kompis Tomas Diederichsen som gick och vann Årets Kock i torsdags, stort grattis och hoppas du får ett riktigt kul och härligt Årets Kock år !

Jag har senaste veckorna farit och flängt som en dåre, det har varit så kul. Jag tycker verkligen det är roligt att komma till nya arbetsplatser och att man ser att man verkligen inspirerar och hjälper till. Det har varit väldigt kul att få göra dom här resorna med min lagkamrat Fredrik Hedlund, vi har inte jobbat i hop så mycket tidigare och det här gav verkligen mer smak.

På en av krogarna vi var fick personalen skapa denna dessert, en riktigt choklad/hallon historia.

Sen har jag hunnit med några roliga fotograferingar också och i går var jag hos Pelle och fota med Milena. Det är verkligen kul att få göra lite andra saker en att bara stå på samma ställe hela tiden och nöta. I morgon har jag dessertkurs på Martin Olsson i årsta det är alltid super roligt. Jag har varit så uppe i allt att jag glömde skicka in mitt bidrag till Valrhona tävling, men även det är nu löst så det känns skönt.

Ha det så bra och på återseende.

I torsdags så lagade jag frukost på Formex mässan i sammarbete med Creative Force det var verkligen super roligt. Jag bjöd på tre små grejer till frukost kaffet. Jag vill Tacka Elin och Jarmo för ett kul sammarbete ni är grymma.

Mini chokladmousse med violmacarones

Päron och mynta dessert med italienskmaräng.

Bilderna är tagna av Bianca Brandon Cox

Nästa rätt på nya menyn är nog min favorit. Det är en mandeltartlett med hallon/litchikräm till det här har jag mandelkakor med mandelkräm, rökta hallonmarshmallows och sorbet på hallon/litchi.

Nästa rätt är en mjölkchokladmousse med körsbärspannacotta den ligger på en nötnougatbotten. Till det här är det kirchgelé, körsbärskräm , chokladcremeux och chokladsorbet. Jag har fått tag på hela frystorkade körsbär också som jag har på rätten dom är magiska.

Denna rätt serverar vi på våran avsmakningsmeny. Det är en äppeltebavaroise med granny smithgelé, karmalliseratäpplesorbet, kanelskum, kanelspong, vaniljkräm och ett kanelnougatin.

Jag tycker det är viktigt efter många rätter att inte desserten är för masstig och det lyckades jag med denna gång 🙂

Jag har blivit väldigt fascinerad av landskap ,så det stod klart för mig sen länge att jag skulle ha ett isberg på menyn. Själva isberget är gjort på vaniljbavaroise  med mintkrisp och fondantkräm i mitten , berget ligger på en olivoljekaka. Till det här serverar jag mjölkkräm med mint och kaffeglasssnö. För att få mer snö och is känsla har jag tunna sockerflarn, maränger och chokladplattor.

Jag tycker slut resultatet blev bra och roligt.

Jag har den stora äran att vara med i världens bästa dessert tidning även i detta nummer.

Jag tänkte att jag ville inte bara bidra med desserter och man vill visa upp hela sitt register så jag gjorde denna tårta ”Linda Amalia cake”

Jag bjöd även på min cheesecake med citronverbena.

Nu kan man köpa So good även i Sverige om man inte gillar att beställa på nätet och det gör man lättast på Söders gourmet

Jag har inte fått min tidning hem i brevlådan en ,men jag längtar för det är sådan inspiration att bara bläddra i den.