Denna vecka dammar vi av en klassiker Tiramisu. Du behöver följande och receptet räcker till ca 6 pesoner

Ägg 2 st
Socker 140 gr
vatten 30 gr

Vispa äggen fluffigt och koka sockret med vattnet till 121 grader. Sockret får inte ta färg. Häll sockerlagen över dom uppvispade äggen.

Masacarponeost 250 gr
Grädde 250 gr
Vaniljstång 1 st
Marsala vin om man vill ha det eller Amaretto 2 msk

Vispa mascarponeosten, grädden och den urskrapade vaniljen lätt, den får absolut inte bli tjockt. Blanda i vinet i gräddblandningen. När äggblandningen blivit sval så blandar man i ostblandningen i den. Man kan behöva vispa om lite i fall det blir klumpar i smeten.

Det som återstår nu är en kaffeblandning som man kan doppa Savoiardikexen i. Kexen kan man köpa på välsorterade livsmedelsaffärer. Jag brukar ha kaffe(espresso), sockerlag, ammaretto eller marsala i min lag, men där väljer man själv hur starkt man vill ha kaffesmaken och hur man gör den. Sen dränker man kexen i kaffelagen och varvar Mascarponesmet med dränkda kex.

Förätten och varmrätten hittar ni här

I dag har jag jobbat ute på Chokladfestivalen det var väldigt kul och i morgon tar jag plats på scenen igen denna gång kl 15:30 kanske ses vi då?

www.pastrydesign.se

I nya numret om allt om mat så har jag skapat fyra enkla desserter som alla klarar av att göra hemma. Min vän Carl Fosterud som är sommelier på Operakällaren har satt passande viner till.

En liten ego bild på mig och Calle.

Vem har sagt att bara för att man gör en chokladmousse så måste den vara tråkig. Jag vände helt sonika på mitt glas och vips så var det en så mycket roligare och trevligare dessert.

Nästa rätt är en liten mangopaj med kokosmaräng.

Blåbärskräm med mandelbiskvier och vaniljglass.

Sist men inte minst vaniljpannacotta med korianderäpplen och mandelsmulor. Enkelt och gott.

Jag vill tacka Sophie Berlin för ett fint repotage och Lina Eriksson för vackra bilder.

www.pastrydesign.se

Denna vecka har jag gjort en härlig och enkel saffranspannacotta. jag länkar till min polare Christoffer som står för förrätt, varmrätt. Christoffer är medlem i Stockholm culinary team och är en av mina favoritkockar, vi har gjort en deal nu att han står för förrätt och varmrätt så gör jag det jag klarar av till efterrätt. Jag vill passa på att gratulera alla som gått vidare i åretskock det verkar vara stentufft i år.

Saffranspannacotta med vanilj ca 6-8 personer.

Grädde 500 gr
Socker 100 gr
Saffran 2-3 gr
Vailjstång 1/2 st
Gelantinblad 2 st

Börja med att blötlägga gelantinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, saffran och vaniljen. När smeten kokar ha i gelantinet och kyl ner det hela antingen i kylen eller över ett isbad. Fyll upp i formar och låt pannacottan sätta sig i kylen.

Ni som inte har besökt min hemsida gör gärna det www.pastrydesign.se

Vi har kommit till nästa rätt på nya menyn och det är en tvistad Glace au four. Glassen är gjord på Kanel och pommernasskal och dom ligger på en tunn citronkaka. Till det här serverar jag små morotskakor med mascarpone kräm en saffransbavaroise och kvittensorbet.

Jag tycker den här rätten blev lite rolig och framför allt så gifter sig alla smaker så bra.

www.pastrydesign.se