Denna vecka har jag valt att göra en jordgubbssoppa eller en jordgubbsdrink om man nu hellre har det som det.

Jordgubbar 750 gr
Passionspure 50 gr (kan ersättas med färsk passionsfrukt)
Socker 100 gr
Vatten 300 gr

Mixa alla ingridienserna i en blender och häll upp i glas. Man kan även serva denna uppe på en pannacotta som en liten soppa.

Hoppas ni alla får en underbar helg.

I dag var jag på jobbet och åt avsmakningsmeny för första gången på 1,5 år. Det inleddes med två små amisar en med tonfisk och en med syrad gurka.

Rätt nummer ett Tempererad sallad på citrus och fänkål med marulksconfit i vårgrönt med avokado, emulgerat ostron och ängssyra. Helt magiskt till det serverades Blanc fumé de pulilly 2006.

Lättstekta havskräftsstjärtar ”Escabèhe provençal” med karamelliserad och rå vit sparris samt blodapelsinsyrad korianderdressing. Min favorit helt sjukt bra syra i denna rätt. Till denna rätt drack jag en Weingut Hirsc Riesling sjukt bra.

Lamm bogen bräserad i sin sky, ramslökspuré och getmjölkscrème. Till detta drack jag en Beaune Blanc 2006 Domaine de la Vougeraie.

Röding från Jämtland ”33 grader” med torkad oliv och sardellnougatine, serveras med barigoule-bräserade kronärtskockor. Till detta serverades Ojai bien nacido chardonnay 2006.

För att rensa smaklökarna lite servaras en Stjälksellerigranité innan nästa rätt.

Lammnacken à la ”Rossini” med bräckt anklever från frigående änder, Gotlandstryffel och vinägrett på det rostade fettet med fyra sorters peppar. Det detta fick man sjukt nog Protos gran resevra 1994 helt underbart.

Ytterfilén helstekt med rökt paprika viennoise, pommes dauphinoise och rostad löksky.
Den här bilden ser rätt brun och tråkig ut och gör inte rätten riktigt rättvis. Till det här drack jag Chateau lynch bages 1995 också helt sjukt bra.

Fåryoghurt från Ovikens ost med päron och lönnsirap. Till det här fick jag Kracher beerenauslese cuvée 2006.

Nästa rätt Crème på Brillat-Savarin med portvinsglass helt underbar.

Pre-dessert mariekexsglass och kräm på brynt smör

Rabarberchiboust i hallon och Rieslinggelé med fläderblomssorbét. Till det här drack jag Johanes Geil 2007.

Till kaffet får man våran fina mignardisebricka.

Många tycker nog att jag är löjlig som säger att jag tycker det var så bra, men jag tror jag är bra mycket mer kritisk en andra när det kommer till mitt eget jobb. Servicen var helt perfekt och vinerna i en klass för sig, tror ingen annan krog i Sverige har ett sånt här vinpaket. Maten är dessutom kanske det bästa jag ätiti i Sverige så här långt.

För en vecka sedan fick vi nya brödkorgar till Operakällaren dom är väldigt fina tycker jag. Vi har just nu surdegsbröd, bacon och lökbröd, dansktrågbröd, brioche och tre knäckerbrödsorter.

Vi býtte hela våran avsmakningsmeny i dag och den nya menyn blir magisk. Jag ska själv ditt och pröva hela meny, mer om det kommer senare i veckan.

Den här veckan har varit lite konstig med tanke på att jag varit i tyskland i några dagar. Nu kommer i allafall som utlovat men dock lite för sent fredagsdesserten.

Bananmousse ger ca 6 portioner

Karameliserad banan 270 gr
Citronsaft 23 gr
Rom 14 gr

Äggvita 65 gr
Socker 130 gr

Koka sockret till i 121 grader häll det på äggvitan som då är uppvispad.Vispa marängen kall. Detta är den italienska marängen som är nästa grej i receptet.

Italiensk-maräng 200 gr
Grädde 500 gr
Gelantinblad 2,5 st

Skala och skär bananen i små bitar. Smält 100 gr socker gyllenbrunt i en stekpanna släng i bananerna och stek dom under omrörning ca 1 min ,gå sedan i med 50 gr smör mixa och kyl ner bananerna detta är Purén. Blanda i citronsaft och romen i bananpurén ,smält gelatinet och ha det försiktigt i bananpurén. Blanda sedan i italienska-marängen avsluta med grädden som ska vara lättvispad.

Spritsa moussen i valfritt glas elller form, kyl sedan ner moussen några timmar innan servering.

Lycka till!

Så var man hemma igen och tyvärr gick det inte som jag hade hoppats. Vi hade fyra timmar på oss att laga våra desserter och den skulle lagas upp till sex personer.

Jag var orolig att köket skulle vara dåligt men jag kan säga att bättre förutsättningar kunde man inte få. Köket var underbart och som ni ser på bilden så hade varje person sin bänk att jobba på.

Ska jag vara helt ärlig hade jag övat engång innan och det vara bara för att ta tid, men jag har gjort den här desserten så mycket att jag verkligen spyr på den.

Genom att det var så länge sen jag skickade in till tävlingen så kunde jag tyvärr inte byta ut den. Jag ändrade lite saker för att stå ut med den och för att hotta till den lite.

I allafall så var jag inte en av dom tre som gick vidare och det är förstås irriterande. Två av dom tre finalisterna tycker jag var helt rätt uttagna, men den sista var långt i från bra. Jag tycker att presentationen på en rätt är verkligen viktigt och den förmågan saknade många.

Många grejer var alldeles för stora och omöjliga att äta, sen tycker jag att ett snyggt glassägg ska alla klara på den här nivån

Just nu låter jag som en bitter och dålig förlorare, vilket jag också är 😉 men jag fick lite inside information och det stod tydligen mellan mig och den finalisten jag var missnöjd med.

Jag tyckte dom flesta fegade och bara körde mousser jag kokade i allafall en kola, där är bra mycket mer som kan gå fel. Men jag känner att jag gjorde vad jag kunde med den rätten och jag jobbade extremt rent och organiserat det är jag mest stolt över.

Nu är det bara att ta nya tag, nu har jag lärt mig vad dom här domarna vill se och ha.

Fredagsdesserten kommer i morgon om någon väntat på den.