I går bakade jag ett nytt bröd hemma, det blev ett bröd med hasselnötter, aprikoser och russin. Receptet kommer från Riddarbageriet men jag gjorde om det lite.

Vatten 3 dl
Vetemjöl 6,5 dl
Grovt rågmjöl 3,5 dl
Surdeg 2 dl
Jäst 1/5 pkt
Mörksirap 1 tsk
Salt 1 msk

Blandas på mellanväxel i 12 min

Russin 4 dl
Aprikoser 2 dl
Hasselnötter 4 dl

Blanda sedan i dom sista grejerna och låt degen vila i två timmar.

Dela sedan upp degen i tre bitar, forma limporna runda och strö lite mjöl på. Låt dom sedan vila två timmar till.

Genom att brödet är så tungt så jäser det inte så mycket.

Stoppa in brödet på 250 grader och släng in lite vatten i ugnen som ånga, då får brödet en finare skorpa. Sänk sedan temperaturen i ugnen till 210 grader och baka i ca 40 min.

Titta så fint det blev och nyttigt, jag åt precis två skivor till frukost och man blir verkligen mätt. Sätt i gång och baka nu allihop 🙂

Jag och Linda tröttnade på att äta dåligt dyrt bröd från affären, så vi beslutade oss för att starta en surdeg.

Recept på surdeg från Jan Hedhs Brödbok

Dag 1

Vatten 2 dl 35 grader
Ekologiskt vetemjöl 200 gr
Rårivet äpple 100 gr

Blanda dessa ordentigt i en bunke med lock och låt surdegen stå ute i tre dagar i en temperatur som ligger någonstans mellan 26-30 grader.

Det är bra om man rör i surdegen lite varje dag.

Dag 4 så tillsätter man 200 gr mjöl och 200 gr 35 gradigt vatten, man blandar om noga och låter den sedan stå ute ytterligare en dag. Sen är surdegen klar!

Dag 5 valde vi att baka en surdegslimpa. För att baka en surdegslimpa behöver inte vara något proffs eller någon Pain de Martin 🙂

Surdegslimpa 1 st baktemperatur 250 grader ca 25-30 min

Vatten 170 gr
Surdeg 85 gr
Mjöl 280 gr
Jäst 4 gr
Salt 9 gr

Blandas 10 min på lägsta hagstigheten och 2 min på tvåan

Som ni ser har jag dragit tre snitt i surdegsbrödet då blir slut resultatet så här

I går hade vi våra vänner Emely och Filip på middag, jag ville bjuda hem dom för Filip har nämligen fyllt år. Jag och Filip är gamla klasskamrater från bageri och konditorskolan. Kvällen till ära hade Filip bakat med sig gott levinbörd som vi åt till förätten.

Linda dukade jätte fint med dom nya servetterna hon köpt till mig, med tillhörande servettringar.

Vi gjorde förätten väldigt klassisk, kanske inte jätte roligt, men tomat och mozarella är alltid gott. Till det drack vi Loimer Riesling.

Till varmrätt skulle vi försöka oss på en hel Lammstek, det var lite nervöst men det blev väldigt gott. Linda hade gjort rostade rotfrukt och klyftpotatis till.

Till det drack vi Erath Pinot Noir 2002 i min nya Riedelkaraff

Till dessert hade jag gjort en liten glasdessert, chokladkräm, passionspannacotta, mousse på vitpersika lite rispuffar i choklad och litchi pärlor.

Gillar du italienska desserter? Nu har du chansen att vinna denna italienska dessertbok. Skicka ett mail till mig på danneroos@hotmail.com så kan du vinna denna bok. Lycka till, tävling pågår fram till den 18 /4

Långfredagen till ära så har jag gjort en Karamellpudding med lite krossade drömmar och vaniljglass

Karamellpudding

Socker 65 gr
Grädde 300 gr
Havsalt 2 gr
Vaniljstång 1/2 st
Gelantinblad 1,5 st

Smält sockret gyllenbrunt i en panna, ha sedan i grädden som man kan ha värmt lite innan, så det går lättare att blanda den med karamellen. Koka sedan allt förutom gelantinet, sila sedan alltsammans och ha i gelantinet. Fyll upp i glas och låt stelna. När puddingen satt sig så krossar jag bara mina drömmar ovan på och avslutar med vaniljglass. Det här är super enklet men blir väldigt gott kan jag lova.

Gillar man vin så tycker jag man ska titta in på min underbara flickvänsblogg, hon skriver också bra mycket bättre en vad jag gör :-).

Glad Påsk på er alla.

Sista rätten på nya menyn är en variation på mjölkchoklad. Det första jag har är chokladpastej på Caramélia, en sorbet på citrontimjan och Bitter Lactée, chokladsnö på Tanariva, en crémeux på Jivara och slutligen en pain de génes på Orizaba. Det är alltså fem olika Valrhona mjölkchokladsorter i denna dessert. Jag tycker den är vacker och magiskt god.

Sen slutligen ett litet filmklipp.

Här är jag fullt upp med att lägga min åkerbärsdessert.

Här har vi Tea Malmegård 🙂

Jag fick nya numret av mitt i östermalm i dag, där kan man läsa om hur vi har det i köket på Operakällaren. Man kan även läsa mitt i på nätet på deras hemsida, jag lämnar en länk här. Mitt I

Här är jag och en av våra praktikanter Marika

Fotograf Nicklas Thegerström Tack för bilderna!

Min pappa fyllde 50 år i onsdags, så i dag ska jag och Linda dit på middag. Jag ska bidra med en liten tårta det är en pistagebavaroise och chokladmousse på brownie botten. Jag tycker tårtan blev cool, formen är lite annorlunda också vilket är kul.

Grattis pappa ännu en gång älskar dig.

I dag och i morgon är jag med i Aftonbladets härligt hemma, det är ett fyra sidor långt repotage med fem lätta recept så här lagom till påsk.

Här finns alla recepten

Fotograf Per Björn

Jag vill börja med att säga att i aftonbladets bilaga i morgon lagar jag lätta desserter, köp den gärna.

Denna vecka har jag hållit mig väldigt enkelt. Börja med att krossa en kaka eller liknande, jag själv har tagit vanlig mördeg. Lägg smulorna i botten av ett glas. Sen ska vi koka en Limekräm.

Limekräm

Ägg 2 st
Socker 170 gr
Citronjuice 30 gr
Limejuice 60 gr
Limezest 2 st

Sjud alla dom är ingridienserna under kraftig vispning till första bubblan ca 83 grader, passera genom en sil, ha i det halva gelantinbladet och mixa slutligen i smöret.

Smör 85 gr
Gelantinblad 0,5 st

Fyll krämen när den svalnat i glaset på smulorna, stoppa sedan glaset i kylen.

Italiensk maräng

Äggvita 100 gr
Socker 200 gr
Vatten 50 gr

Koka socker med vattnet till 120-125-grader. Börja vispa när sockerlagen är 110-115 grader. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i den vispade vitan (låt den gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen). Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills den blir kall. Den går även att frysa om man vill ha den vid ett senare tillfälle.

Nu kanske vissa undra varför gör man inte bara en vanlig maräng, då säger jag så här, en vanlig maräng är inte i närheten av att vara lika krämig och härlig som en denna. Spritsa marängen på limekrämen som då har stelnat i kylen, avsluta med att bränna lite på marängen med en brännare.