april 28th, 2008
Jag hade den stora äran att göra lite Tiramisú förra veckan, då slog det mig att det är så lätt att alla klarar det hemma. Så det jag gjorde var att jag dokumentera allt när jag gjorde Tiramisún.
Ägg 4 st
Socker 280 gr
Vispa äggen fluffigt och koka sockret med lite vatten, men inte för mycket vatten, bara så det löser sig och blir trögflyttande ca 121 grader. Sockret får inte ta färg. Häll sockerlagen över dom uppvispade äggen.
Masacarpone ost 500 gr
Grädde 500 gr
Vaniljstång 1 st
Marsala vin om man vill ha det eller Amaretto 2 msk
Vispa osten,grädden och den urskrapade vaniljen lätt,men det får inte bli för hårt. Blanda i vinet i gräddblandningen. När äggblandningen blivit sval så blandar man i ostblandningen i den. Man kan behöva vispa lätt så det blir klumpfritt.
Det som återstår nu är en kaffeblandning som man kan doppa Savoiardikexen i. Kexen kan man köpa på välsorterade livsmedelsaffärer. Jag brukar ha kaffe, sockerlag, ammaretto eller marsala
i min lag men där väljer man själv hur starkt man vill ha kaffesmaken. Sen det man gör är att dränka kexen i kaffelagen.
Jag valde göra min i glas det går jätte bra i form också, jag lägger ett lager kex i botten
Sen fyller jag smet ovanpå första kex lagret
Sen har jag ett kexlager till och fyller upp smet igen. Jag valde att ha en jordgubbe på toppen, där gör man precis som man vill. Lycka till allihop det här klarar alla.
Posted in Övriga recept | No Comments »
april 21st, 2008
Jag hade tänkt att lägga upp något så enkelt som Budapestbakelse. Jag personligen tycker att det här är lite kul fast det är inget jag gör normalt. Den här sålde jätte bra när jag hade det som Veckans Dessert i bakfickan så jag tror många gillar det . Här kommer receptet.
Äggvita 500 gr
Socker 850 gr
Finrivna Hasselnötter 425 gr
Maizena 75 gr
Vispa maräng på äggvitan och sockret , när det blivit hårt tillsätt maizenan och dom rivna nötterna med en slickepott. Spritsa ut smeten på smörpapper i tunna linjer . Bakas 160 grader 20 minuter. Stryck tunt med grädde på den sidan som låg mot pappret i ugnen alltså den fula sidan som ska vara inåt, när man sen ska rulla i hop bakelsen . Jag ersatte mandarinerna med jordgubbar jag tyckte det blev trevligare. Rulla i hop baklesen . Sprits choklad uppe på rullen ha kakao och florsocker på toppen. Spritsa en grädd rosette uppe på , dekorera med en jordgubbe och skär ut bakelser. Lycka till
Posted in Övriga recept | No Comments »
april 19th, 2008
I det nya Numret av Restauranger & Storkök är jag med i ett jätte kul dessert reportage med bland annat killarna från Frantzén-Lindeberg. I repotaget snackas det om den morderna desserten och hur den utvecklas. Jag fick även äran att pryda första sidan med en av mina gamla favoriter Åkerbärssymfoni jag gjorde om den lite och la till spunnet socker så det blev lite mer glamour. På Gastro Nord mässan som början nästa vecka I älvsjö så kommer man kunna få den här tidningen ,och i den förutom repotaget så hittar man recept på min åkerbärsdessert så alla som är på mässan får skaffa sig en tidning. Här vill jag tacka Mari-Louise Paulson för ett intressant repotage.
Posted in Repotage | No Comments »
april 16th, 2008
I nya numret av Världens viner så har jag denna skapelse. Det är Kalifornien tema så min chef har gjort en förätt och en varmrätt som går i kaliforniskt tema. Jag valde att göra en chokladrullad så det är jordnötter och smörkola samt hasselnötskrämmousse (Praline) sen har jag en frisk Cola Sorbet. Där fick jag tag på Cola arom från en godisfabrik så det smakar som iglooglassen, det bryter av perfekt. I tidningen förutom massa intressant läsning om vin så kan man hitta recept på min dessert. Jag vill tacka Åke Jacobsson Chefredaktör för det fina reportaget.
Posted in Repotage | No Comments »
april 14th, 2008
Den här desserten hade jag på menyn förra sommaren och den är jag väldigt nöjd med och den är ljuvligt sommrig. Det är en rabarberkompott i botten sen har vi krusbärsmousse rullad i tunt skivad rabarber som legat i sockerlag sen har jag ett kryddbröd uppe på ett så kallat Pain d´épices. Sen är det Kardemummaglass och ett rabarberchips. Jag bifogar recept på kompotten och Krusbärsmoussen.
Rabarberkompott
Vatten 400 gr
Socker 200 gr
Grenadine 100 gr
Vaniljstång 1 st
Rabaraber 500 gr
Koka rabarbern i sockerlagen tills den blir al dente
Krusbärsmousse
Krusbärspure 300 gr
Socker 20 gr
Gelantin 10,5 gr
Italienskmaräng 265 gr (Socker 200 gr Äggvita 100 gr)
För att skapa en italienskmaräng så kokar man socker med lite vatten till 121 grader som man häller försiktigt på den uppvispade äggvitan
Grädde 265 gr
Koka purén med sockret. I med gelantinet och kyl ner dessa lite, men inte så det sätter sig. Vispa grädden lätt blanda alltsammans och fyll upp i ringar.
Posted in Desserter | No Comments »
april 11th, 2008
Det här är en av mina favoriter hade denna på menyn för två år sedan . Den här kommer jag säkert att ta tillbaka i någon form i framtiden. Det jag har gjort är att jag skurit ananas tunt, penslat med lite svartpepparsockerlag på och format det i en ring. Sen har jag fyllt i citronmousse och så toppar jag med Malibuskum.
Till det här så har jag ett lite frasigt knyte som jag fyllt med mango och chilli. Sorbeten är gjorde precis som drinken Mojito alltså lime ,rom sockerlag och mynta. Fast det har gått två år sedan jag gjorde den här, och att jag är en mycket bättre konditor i dag så älskar jag fortfarnade den här, så frisk och fräsch.
Posted in Desserter | No Comments »
april 4th, 2008
Det här har jag gått och hållit på länge. Jag blev ombädd av Tidningen Gourmet att göra ett repotage åt dom. Gud vad kul tänkte jag men vad ska jag göra, då kom jag på godis så klart, så jag har gjort sex saker insiperade av godis. Tidningen borde finnas i handeln snarast kanske redan , nu eller nästa vecka.
I tidningen finns också alla recept ,så jag tycker alla borde köpa en tidning. Kan säga att bild ett är flyggandemattor , bild två är m´s dom heter mm´s utomlands men vi känner dom som m´s . Bild tre är är tuttifruttipasta runt omkring , sen har den smaker som tuttifrutti godiset inuti. Bild fyra är en klassisk polkagris, bild fem är en lakrispuck, och bild sex är engelsk konfekt. Jag vill tacka alla på Gourmet för det finna reportaget. Sen vill jag tacka Maria Nordin för att hon är en grym stylist, Och Jacob Fridholm för dom vackra bilderna.
Posted in Repotage | 1 Comment »
Twitter
Instagram
